Vaca Preta

A Vaca Preta é um prato sofisticado que combina tradição e inovação na cozinha. Preparado com cortes nobres de carne bovina, temperos especiais e um molho encorpado, é perfeito para ocasiões especiais, jantares românticos ou para impressionar em um almoço de família.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 800 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande e pesada
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Tigela para marinada
  • Colheres de medida
  • Fogão

Ingredientes

Preparação da Carne

  • 1,2 kg de carne bovina nobre (cortes como contrafilé ou maminha)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 taça de vinho tinto seco

Tempero Especial

  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 pitada de noz-moscada

Molho Final

  • 200 ml de caldo de carne caseiro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo

Preparando a Carne

  1. Em uma tigela, misture os ingredientes do Tempero Especial com sal e pimenta. Tempere a carne e deixe marinar por 30 minutos para absorver os sabores.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada e sele a carne de todos os lados até que forme uma crosta dourada.
  3. Acrescente a cebola, o alho, as folhas de louro e o alecrim, refogando até que a cebola fique translúcida.

Cozinhando a Carne

  1. Adicione a taça de vinho tinto à panela para deglacear, raspando os resíduos dourados do fundo, e deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
  2. Cubra a carne com o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30, virando a carne na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
  3. Retire a carne cuidadosamente e mantenha-a aquecida enquanto prepara o molho.

Finalizando o Molho

  1. Na mesma panela, adicione a farinha de trigo e mexa bem para incorporar os resíduos e formar um roux.
  2. Acrescente a manteiga e, aos poucos, misture o restante do caldo de carne, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
  3. Ajuste o sal e a pimenta se necessário e deixe o molho reduzir até obter a consistência desejada.
  4. Sirva a carne fatiada com o molho por cima ou ao lado, conforme preferência.

Dicas e Observações

  • Utilize carne de boa qualidade para garantir a suculência e maciez do prato.
  • O tempo de marinada pode ser estendido para até 2 horas para realçar ainda mais os sabores.
  • Ao selar a carne, não sobrecarregue a panela para garantir que ela doure adequadamente.
  • Experimente acompanhar a Vaca Preta com purê de batatas ou legumes grelhados para um prato completo.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o corte nobre de carne por outro tipo?
Embora seja possível, o uso de carne de qualidade inferior pode afetar a textura e o sabor final do prato.
É possível preparar a Vaca Preta com antecedência?
Sim, você pode preparar a carne e o molho com antecedência e reaquecer lentamente antes de servir, garantindo que a carne permaneça suculenta.
Qual a melhor forma de selar a carne?
Utilize uma panela bem aquecida e, se necessário, sele em etapas para garantir que a carne doure uniformemente sem acumular líquido.
Posso usar vinho branco no lugar do tinto?
O vinho tinto é recomendado para realçar os sabores robustos da carne, mas o branco pode ser usado se preferir um sabor mais suave, embora o resultado final seja diferente.
Como preparo um bom caldo de carne caseiro?
Ferva ossos de carne com legumes, ervas e água por pelo menos 2 horas, coe e utilize o líquido obtido para realçar o sabor do prato.