Torta Paulista

A Torta Paulista é um prato tradicional e saboroso, que combina uma massa crocante com um recheio cremoso e repleto de ingredientes frescos. Representa a riqueza da culinária paulistana e é perfeita para reunir a família em ocasiões especiais ou para um almoço reconfortante.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 350
Visualizações 5

Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Panela
  • Forma de torta
  • Rolo de massa
  • Espátula

Ingredientes

Massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 100g de manteiga gelada em cubos
  • 1 ovo
  • 100ml de água gelada
  • 1 colher de chá de sal

Recheio

  • 300g de frango desfiado
  • 150g de milho verde
  • 150g de ervilhas
  • 1 tomate médio sem sementes picado
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 150ml de creme de leite
  • 50g de azeitonas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

Preparando a Massa

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
  2. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, incorpore até obter uma farofa grossa.
  3. Junte o ovo e vá adicionando a água gelada aos poucos, amassando até formar uma massa homogênea.
  4. Envólva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Preparando o Recheio

  1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  2. Acrescente o tomate e o frango desfiado, refogando por cerca de 5 minutos.
  3. Adicione o milho, as ervilhas e as azeitonas, cozinhando por mais 5 minutos.
  4. Incorpore o creme de leite e tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha. Reserve o recheio.

Montagem e Cocção

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta, reservando uma parte para cobrir o recheio.
  3. Despeje o recheio uniformemente sobre a massa e cubra com a massa reservada, fechando bem as bordas.
  4. Pincele a superfície com manteiga derretida ou ovo batido para dar brilho.
  5. Leve ao forno por 40 a 50 minutos ou até que a massa esteja dourada.
  6. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva.

Dicas e Observações

  • Para uma variação, substitua o frango por carne moída ou até mesmo por uma mistura de legumes para uma versão vegetariana.
  • Certifique-se de que a massa esteja bem gelada durante o preparo para evitar que ela fique pegajosa.
  • Ajuste os temperos conforme seu gosto e experimente adicionar um toque de noz-moscada ao recheio para um aroma especial.

Perguntas Frequentes

Posso preparar a Torta Paulista com antecedência?
Sim, você pode montar a torta e refrigere por até 24 horas antes de levá-la ao forno.
A massa pode ser congelada?
Recomenda-se congelar a massa crua bem embrulhada em plástico filme, por até um mês, descongelando lentamente antes do uso.
Qual o melhor corte para o frango desfiado?
Cozinhe o peito ou coxa de frango e desfie manualmente para que fique com uma textura mais delicada no recheio.
Posso substituir o creme de leite?
Sim, você pode usar requeijão ou creme de ricota para uma variação na textura e sabor do recheio.
Como deixar a massa ainda mais crocante?
Manter a massa bem gelada e pincelar com manteiga derretida ou ovo batido antes de assar ajuda a obter uma crocância extra.