Torta Capixaba Tradicional

A Torta Capixaba Tradicional é um prato que celebra os sabores e a cultura do Espírito Santo, combinando uma massa delicada com um recheio de bacalhau suculento e ingredientes frescos, ideal para momentos de confraternização.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 350 calorias por porção
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Forma de torta
  • Tábua de cortar
  • Faca afiada
  • Panelas médias
  • Liquidificador
  • Rolo de massa
  • Filme plástico

Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 150g de manteiga gelada em cubos
  • 4 ovos
  • 1/2 xícara de água gelada
  • 1 pitada de sal

Recheio

  • 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 3 tomates sem sementes picados
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 200g de palmito picado
  • Azeitonas verdes a gosto
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Montagem e Finalização

  • 1 gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo

Preparo da Massa

  1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
  2. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa.
  3. Incorpore os ovos e a água gelada, sovando até formar uma massa homogênea.
  4. Envólva a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Preparo do Recheio

  1. Desfie o bacalhau já dessalgado, retirando eventuais espinhas e pele.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas até dourarem levemente.
  3. Adicione os tomates e o pimentão, cozinhando por aproximadamente 5 minutos.
  4. Incorpore o bacalhau, o palmito e as azeitonas, misturando bem.
  5. Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha, deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Montagem e Finalização

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forre uma forma, criando uma base uniforme.
  3. Distribua o recheio sobre a massa, mantendo a borda mais grossa.
  4. Dobre as bordas para criar um acabamento rústico, deixando parte do recheio à mostra.
  5. Pincele a gema sobre a massa para obter um dourado uniforme durante o assado.
  6. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante.

Dicas e Observações

  • Dessalgue o bacalhau com antecedência, deixando-o de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.
  • Para um toque especial, acrescente raspas de limão ao recheio antes de assar.
  • Se a massa ficar muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha aos poucos durante o processo de sovar.

Perguntas Frequentes

Como dessalgar o bacalhau?
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas para remover o excesso de sal.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser preparada e refrigerada por até 24 horas antes do uso.
Qual a importância de descansar a massa na geladeira?
O descanso na geladeira ajuda a relaxar o glúten, resultando em uma massa mais macia e fácil de trabalhar.
Posso substituir o bacalhau por outro peixe?
Embora seja possível, a receita tradicional utiliza bacalhau para manter o sabor característico da torta capixaba.
Como evitar que a massa encolha ou rache ao assar?
Certifique-se de deixar a massa descansar na geladeira e trabalhe com cuidado ao abri-la; isso ajuda a evitar encolhimento e rachaduras.