Torresmo Pururuca de Rancho

O Torresmo Pururuca de Rancho é um prato tradicional e irresistível, famoso pela sua pele crocante e sabor defumado. Ideal para acompanhar uma boa cerveja ou como aperitivo em reuniões, esse prato traz a autenticidade do rancho e a tradição da culinária rústica.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 350
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Utensílios Necessários

  • Panela funda
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Papel toalha
  • Espátula
  • Prato grande

Ingredientes

Preparação do Torresmo

  • 1 kg de pele de porco (com um pouco de carne, mas priorizando a pele)
  • Água suficiente para ferver
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparo

Hidratação e Limpeza

  1. Lave bem a pele de porco em água corrente para remover impurezas.
  2. Corte a pele em pedaços menores, removendo excesso de gordura se necessário.
  3. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão, deixando descansar por 20 minutos.

Cozimento Inicial

  1. Coloque a pele em uma panela funda, cubra com água, adicione as folhas de louro e rodelas de cebola.
  2. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos, até que a pele esteja macia.
  3. Retire a pele da água e seque bem com papel toalha, garantindo que esteja completamente sem umidade.

Fritura e Pururucagem

  1. Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela funda ou use uma fritadeira.
  2. Frite a pele em porções, observando atentamente até que fiquem douradas e extremamente crocantes (o processo pode levar cerca de 5 a 7 minutos por porção).
  3. Retire e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

Finalização

  1. Polvilhe mais um pouco de sal grosso se necessário enquanto ainda estiver quente.
  2. Sirva imediatamente para aproveitar a textura crocante.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de secar bem a pele antes de fritar, pois a umidade pode comprometer a crocância.
  • Experimente adicionar um toque de páprica ou cominho na etapa de tempero para diversificar o sabor.
  • Utilize óleo de boa qualidade e controle a temperatura durante a fritura para evitar que o torresmo fique encharcado.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar pele de porco sem carne?
Sim, a receita funciona bem com a pele apenas, pois o objetivo é alcançar a máxima crocância.
É necessário ferver a pele antes de fritar?
Sim, a fervura amacia a pele e retira o excesso de gordura, facilitando a obtenção do resultado pururucado.
Posso assar o torresmo em vez de fritar?
Embora seja possível assar, a fritura é indicada para garantir a textura crocante característica do prato.
Como garantir que o torresmo não fique encharcado?
Seque bem a pele com papel toalha antes de fritar e mantenha o óleo na temperatura adequada para selar rapidamente a pele.
Quanto tempo posso armazenar o torresmo pronto?
O torresmo deve ser consumido imediatamente para aproveitar sua crocância, mas pode ser guardado por até 1 dia em recipiente fechado, re-aquecido no forno para recuperar a textura.