Tender De Natal

O Tender de Natal é um prato tradicional e sofisticado, perfeito para as celebrações de fim de ano. Com um sabor levemente adocicado e marcante, ele conquista pela sua suculência e pelo toque especial dos temperos e glaces que o envolvem.

Categoria Natal
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas e 30 minutos
Rendimento 8 a 10 porções
Calorias 450 calorias por porção
Visualizações 3

Utensílios Necessários

  • Assadeira grande
  • Tigela para marinada
  • Pincel de cozinha
  • Faca afiada
  • Espátula
  • Tábua de corte
  • Fogão e forno

Ingredientes

Marinada e preparo do tender

  • 1 tender de aproximadamente 1,5 kg
  • 200 ml de suco de laranja
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de mel
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Glace de Natal

  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de mel
  • 100 ml de água
  • 3 cravos-da-índia
  • 2 canela em pau
  • Raspas de 1 laranja

Modo de Preparo

Preparação do Tender

  1. Retire o excesso de gordura do tender com uma faca afiada, fazendo cortes diagonais superficiais na superfície.
  2. Em uma tigela, misture o suco de laranja, vinho branco, alho, mostarda, mel, sal e pimenta.
  3. Coloque o tender em um recipiente grande ou saco plástico próprio para marinada e despeje a mistura, garantindo que a carne fique bem coberta. Deixe marinar por, no mínimo, 3 horas, preferencialmente de um dia para o outro na geladeira.

Preparo do Glace

  1. Em uma panela média, combine o açúcar mascavo, mel e água. Leve ao fogo médio e deixe derreter o açúcar, mexendo sempre.
  2. Acrescente os cravos, a canela e as raspas de laranja, deixando a mistura ferver até reduzir e adquirir uma consistência levemente espessa (cerca de 10-15 minutos).
  3. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de usar.

Montagem e Finalização

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Retire o tender da marinada e disponha-o em uma assadeira. Reserve a marinada se desejar usar para regar a carne durante o cozimento.
  3. Pincele o tender generosamente com o glace preparado.
  4. Leve ao forno e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando com o glace a cada 20 minutos para formar uma camada brilhante e caramelizada.
  5. Caso deseje um toque a mais, aumente a temperatura para 220°C nos últimos 10 minutos para intensificar a caramelização.
  6. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas e Observações

  • Para uma marinada ainda mais saborosa, deixe o tender marinar de um dia para o outro na geladeira, permitindo que os sabores penetrem melhor na carne.
  • Substitua o vinho branco por cidra de maçã para um toque mais adocicado e tradicional.
  • Acompanhe o tender com farofa festiva, uma salada verde ou purê de batatas para completar a refeição.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o tender de natal sem marinar por tanto tempo?
Sim, mas a marinada ajuda a intensificar o sabor e a manter a carne suculenta, por isso o ideal é marinar pelo menos 3 horas.
É possível substituir o mel na receita?
Sim, você pode utilizar xarope de agave ou melado de cana como alternativa, garantindo uma camada doce e brilhante.
O que fazer se o glace ficar muito espesso?
Se o glace ficar muito grosso, adicione um pouco de água morna e mexa bem até atingir a consistência desejada.
Preciso retirar a marinada antes de levar o tender ao forno?
Não é necessário retirar, você pode regar a carne com a marinada durante o cozimento para potencializar o sabor.
Posso prepará-lo com antecedência?
Sim, o tender pode ser preparado com um dia de antecedência e reaquecido no forno, mantendo sua suculência e sabor.