Tambaqui Assado e Recheado

O Tambaqui Assado e Recheado é um prato tradicional repleto de sabor, ideal para refeições especiais. Com a combinação de temperos frescos e um recheio aromático, esta receita traz o melhor da culinária brasileira, valorizando ingredientes locais e técnicas que garantem uma experiência única.

Categoria Peixes
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas e 30 minutos
Rendimento 8 porções
Calorias 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Assadeira grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Ralador
  • Tigela
  • Papel alumínio
  • Pincel de cozinha

Ingredientes

Tambaqui Preparado

  • 1 tambaqui inteiro (aprox. 2,5 kg), limpo e eviscerado
  • Suco de 2 limões
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Recheio Aromático

  • 200 g de camarão limpo, picado grosseiramente
  • 150 g de palmito picado
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1 tomate sem sementes em cubos
  • Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Tempero e Marinada

  • 3 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de ervas finas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparação do Tambaqui

  1. Limpe bem o tambaqui, removendo escamas e vísceras, e faça cortes leves na pele para melhor absorção dos temperos.
  2. Tempere o peixe por dentro e por fora com o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e a marinada de alho, limão, ervas finas e azeite. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Preparo do Recheio

  1. Em uma tigela, misture o camarão, palmito, cebola, alho picado, pimentão, tomate e cheiro-verde.
  2. Tempere a mistura com sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa. Adicione o azeite de oliva e misture bem para que todos os ingredientes fiquem uniformemente temperados.

Montagem e Assamento

  1. Preaqueça o forno a 200°C.
  2. Coloque o tambaqui em uma assadeira forrada com papel alumínio. Faça alguns cortes na lateral para facilitar a penetração dos temperos e do recheio.
  3. Recheie cuidadosamente a cavidade do peixe com a preparação aromática, distribuindo bem para que cada pedaço receba o sabor.
  4. Pincele a superfície do tambaqui com azeite de oliva e cubra levemente com papel alumínio, fechando as bordas para reter a umidade.
  5. Asse por 1 hora e 45 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos para dourar a pele.
  6. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais marcante, experimente deixar o peixe marinar por até 2 horas antes de assar.
  • Você pode substituir o camarão do recheio por peixe desfiado, caso prefira uma versão sem frutos do mar mistos.
  • Sirva o tambaqui com acompanhamentos leves, como salada verde ou legumes grelhados, para realçar o sabor do peixe.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o tambaqui por outro peixe?
Sim, peixes de carne firme como o robalo ou dourado podem ser utilizados, mas o sabor característico será um pouco diferente.
Qual é o tempo ideal de marinada para o tambaqui?
O ideal é deixar marinar por no mínimo 30 minutos, podendo chegar a 2 horas para intensificar o sabor.
É necessário cobrir o peixe com papel alumínio durante todo o tempo de forno?
Inicialmente sim, para manter a umidade e evitar que o peixe resseque. No final, retire para dourar a pele.
Posso preparar o recheio previamente?
Sim, o recheio pode ser preparado com até um dia de antecedência e refrigerado até a hora de montar o peixe.
Como evitar que o recheio solte ao assar?
Certifique-se de rechear de maneira uniforme e, se necessário, utilize pequenas amarras de cozinha para manter o peixe fechado durante o assamento.