Tamales

Tamales são preparados tradicionais da culinária latino-americana, feitos à base de massa de milho e recheados com carnes ou vegetais. Com sabores intensos e uma textura suave, são perfeitos para reunir família e amigos em momentos especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 12 tamales
Calorias 220 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande para cozimento a vapor
  • Tigela para misturas
  • Faqueiro
  • Espátula
  • Folhas de milho (hidratadas)
  • Panela de pressão (opcional)

Ingredientes

Massa

  • 500g de masa harina
  • 200ml de caldo de galinha (ou água para versão vegetariana)
  • 1/2 xícara de banha de porco (ou manteiga para versão diferente)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal

Recheio

  • 500g de carne de porco cozida e desfiada (pode substituir por frango ou legumes para outra versão)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de molho de pimenta ou molho de tomate com pimenta
  • 1 colher de chá de achiote em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparando a Massa

  1. Em uma tigela grande, misture a masa harina, o caldo, a banha, o fermento e o sal até obter uma massa homogênea e macia.
  2. Amasse bem para que todos os ingredientes se incorporem, verificando a consistência. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água.

Preparando o Recheio

  1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo ou banha até ficarem dourados.
  2. Adicione a carne desfiada, o achiote, o molho de pimenta (ou molho de tomate) e tempere com sal e pimenta.
  3. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, misturando bem para que o sabor se intensifique.

Montagem e Cozimento

  1. Hidrate as folhas de milho em água morna por cerca de 30 minutos para amolecer.
  2. Pegue uma folha, espalhe uma porção da massa no centro formando um retângulo, adicione uma colher generosa do recheio.
  3. Dobre as bordas da folha sobre a massa, formando um pacote bem encaixado.
  4. Disponha os tamales em uma panela a vapor, deixando espaço entre eles para o vapor circular.
  5. Cozinhe a vapor por aproximadamente 1 hora, verificando se a massa está firme e cozida.
  6. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para um sabor defumado, experimente utilizar carne de frango defumado ou adicionar uma pitada de cominho na massa.
  • As folhas de milho devem ser bem hidratadas e limpas para evitar sabores amargos ou resíduos indesejados.
  • Se preferir uma versão vegetariana, substitua o recheio de carne por legumes variados como abóbora, pimentões e milho.

Perguntas Frequentes

Posso congelar os tamales?
Sim, os tamales podem ser congelados. Envolva-os bem em plástico filme antes de levar ao congelador e descongele no dia anterior ao consumo.
Quais são as alternativas para a banha de porco?
Você pode substituir a banha de porco por manteiga ou óleo vegetal, mantendo a textura da massa.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser preparada e refrigerada por até 24 horas. Apenas misture novamente antes de montar os tamales.
Qual é a melhor maneira de hidratar as folhas de milho?
Deixe as folhas de milho de molho em água morna por pelo menos 30 minutos, limpando-as cuidadosamente para remover impurezas.
Posso variar o recheio dos tamales?
Com certeza! Você pode usar frango, legumes ou até mesmo versões doces com frutas e chocolate, conforme sua preferência.