Tacacá Original do Pará

Tacacá é uma iguaria típica da região amazônica, famosa por seu sabor marcante e aroma inconfundível. Tradicionalmente consumido nas feiras livres e em ocasiões especiais, este caldo quente proporciona uma experiência única com a combinação de tucupi, goma e jambu.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 10 porções
Calorias 350 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Tacho ou panela para preparo do tucupi
  • Liquidificador (opcional, para ajustar a textura da goma)
  • Colher de pau
  • Tigelas para servir

Ingredientes

Caldo

  • 1,5 litros de tucupi (líquido extraído da mandioca)
  • 200 ml de goma de tapioca (bem dissolvida em água)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-de-cheiro a gosto

Guarnição

  • 300 g de folhas de jambu, lavadas e cortadas
  • 100 g de camarão seco (previamente demolhado)
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional, para um toque extra de ardência)

Modo de Preparo

Preparação do Caldo

  1. Em uma panela larga, aqueça o tucupi até levantar fervura leve, mantendo o fogo médio para não ferver intensamente.
  2. Acrescente a goma de tapioca aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
  3. Tempere com sal e pimenta-de-cheiro, ajustando os sabores ao seu gosto.

Preparo da Guarnição

  1. Em outra panela, coloque as folhas de jambu e um pouco do caldo em fogo baixo, cozinhando rapidamente apenas para murchá-las levemente, preservando sua textura característica.
  2. Adicione o camarão seco demolhado e a pimenta dedo-de-moça picada, deixando que os sabores se incorporem por cerca de 5 minutos.

Finalização e Montagem

  1. Distribua o caldo quente em tigelas individuais, colocando generosamente o jambu e o camarão seco em cada porção.
  2. Sirva imediatamente, de preferência em ambientes acolhedores, para aproveitar toda a essência e tradição do prato.

Dicas e Observações

  • Utilize tucupi de boa qualidade, preferencialmente preparado de forma artesanal para realçar o sabor autêntico.
  • A goma deve ser dissolvida bem para evitar grumos e garantir uma textura homogênea no caldo.
  • Se preferir um tacacá mais picante, ajuste a quantidade de pimenta dedo-de-moça ou acrescente outra variedade de pimenta de sua preferência.

Perguntas Frequentes

O que é tucupi?
Tucupi é o líquido extraído da mandioca brava, fermentado e utilizado como caldo base em diversas receitas amazônicas, principalmente no tacacá.
Posso substituir o jambu por outra folha?
O jambu é essencial pelo efeito anestésico e sabor característico, mas, se não encontrar, pode-se experimentar com folhas de agrião, embora o resultado seja diferente.
Como dissolver a goma de maneira correta?
Dissolva a goma de tapioca em um pouco de água morna, mexendo constantemente para evitar grumos, antes de incorporá-la ao tucupi.
É necessário usar camarão seco?
O camarão seco realça o sabor tradicional do tacacá, mas pode ser substituído por camarões frescos ou omitido para versões sem frutos do mar.
Qual a melhor forma de servir o tacacá?
Sirva o tacacá quente, em tigelas, imediatamente após o preparo para preservar o aroma, a textura do jambu e o sabor único do caldo.