Sukiyaki Japonês Original

O sukiyaki é um clássico da culinária japonesa, marcado pela perfeita combinação entre carne macia, legumes frescos e um molho adocicado. Tradicionalmente preparado em reuniões familiares, este prato proporciona um sabor inconfundível que une técnica e tradição.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1h 30min
Rendimento 4 porções
Calorias 550 kcal por porção
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Panela funda ou sukiyaki nabe
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Espátula ou pinça
  • Tigelas individuais

Ingredientes

Carne e Ingredientes Base

  • 400g de carne bovina fatiada (alcatra ou filé mignon)
  • 200g de tofu firme cortado em cubos
  • 1 cebola média fatiada
  • 1 pacote de cogumelos shiitake ou enoki (aprox. 150g)
  • 1 cenoura cortada em rodelas finas
  • 200g de repolho chinês fatiado
  • 1 punhado de cebolinha picada

Molho e Caldo

  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 1/2 xícara de mirin
  • 1/4 xícara de saquê
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 xícaras de água
  • 1 dente de alho picado (opcional)
  • 1 pequeno pedaço de gengibre fatiado

Modo de Preparo

Preparação do Molho e Caldo

  1. Em uma panela funda, combine a água, molho de soja, mirin, saquê e açúcar. Adicione o alho e o gengibre para infundir os sabores.
  2. Leve ao fogo médio e deixe ferver levemente, permitindo que o açúcar se dissolva completamente.

Cozimento dos Legumes e Carne

  1. Adicione à panela a cebola, a cenoura e o repolho chinês. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos para amaciar os legumes.
  2. Coloque as fatias de carne na panela, distribuindo bem para que cozinhem por igual. Cozinhe por 2 a 3 minutos, ajustando o tempo conforme a espessura da carne.
  3. Acrescente os cogumelos e o tofu, mexendo suavemente para não desmanchar o tofu. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos até que todos os ingredientes absorvam os sabores.

Finalização e Serviço

  1. Finalize polvilhando a cebolinha picada por cima.
  2. Sirva imediatamente, acompanhando com arroz branco ou, se preferir, macarrão udon para uma experiência ainda mais autêntica.

Dicas e Observações

  • Use carnes bem fatiadas para garantir um cozimento rápido e uniforme, mantendo a suculência.
  • Experimente variar os vegetais conforme a estação; espinafre e brotos de bambu também são ótimas opções para complementar o prato.
  • Se preferir um toque mais rico, adicione um ovo cru batido na hora de servir, mexendo suavemente na panela para misturar os sabores.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a carne bovina por outra proteína?
Sim, é possível usar frango ou fazer uma versão vegetariana substituindo a carne por cogumelos extras ou tofu defumado.
Qual o papel do mirin e do saquê na receita?
O mirin e o saquê adicionam uma doçura e profundidade de sabor, além de realçar o umami característico do prato.
Preciso ferver intensamente o caldo?
Não, é importante manter uma fervura leve para não evaporar os líquidos necessários e preservar os sabores delicados dos ingredientes.
Como medir a espessura da carne ideal?
A carne deve ser fatiada bem fina, o que pode ser feito parcialmente congelando-a antes de cortar para obter fatias uniformes.
É possível armazenar as sobras do sukiyaki?
Sim, as sobras podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo para manter a textura dos ingredientes.