Soufle de Bacalhau

O Soufle de Bacalhau é um prato tradicional com um toque moderno, leve e aerado, perfeito para ocasiões especiais e jantares sofisticados. Sua textura única e sabor marcante encantam tanto os paladares tradicionais quanto os inovadores.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 6 porções
Calorias 350 calorias por porção
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Panela
  • Tigela
  • Forma de forno
  • Liquidificador
  • Batedeira
  • Espátula
  • Fouet
  • Faca
  • Tábua de corte

Ingredientes

Base do Soufle

  • 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de batatas cozidas e amassadas (opcional para cremosidade)
  • 1/4 xícara de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa Aerada

  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 xícara de leite integral
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de Preparo

Preparando a Base

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  2. Adicione o bacalhau desfiado e, se desejar, as batatas amassadas para incrementar a textura.
  3. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde, cozinhando por cerca de 5 minutos. Reserve a mistura.

Preparando a Massa Aerada

  1. Separe as claras das gemas dos ovos.
  2. Em uma tigela, misture as gemas com o leite, a farinha e a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea.
  3. Em outra tigela, bata as claras em neve firme utilizando o fouet ou batedeira.
  4. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas, usando movimentos suaves para manter a leveza da massa.

Montagem e Assamento

  1. Preaqueça o forno a 200°C.
  2. Misture a base de bacalhau à massa aerada, integrando bem os ingredientes sem perder o ar incorporado.
  3. Unte uma forma com manteiga e despeje a mistura.
  4. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até o soufle ficar dourado e firme.
  5. Retire do forno imediatamente para evitar que murche.

Dicas e Observações

  • Bata as claras em neve até obter picos firmes para garantir um soufle leve e aerado.
  • Sirva imediatamente após retirar do forno para aproveitar a textura ideal do prato.
  • A batata amassada é opcional e pode ser adicionada para aumentar a cremosidade, mas cuidado para não comprometer a leveza da massa.

Perguntas Frequentes

Posso fazer o soufle de bacalhau com antecedência?
Não, recomenda-se servir imediatamente após o preparo para manter a leveza e a textura desejada.
É possível substituir o bacalhau por outro peixe?
Embora seja tradicional com bacalhau, você pode experimentar com outros peixes, mas o sabor final será diferente.
Como dessalgar corretamente o bacalhau?
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes para retirar o excesso de sal.
Como evitar que o soufle murche após sair do forno?
Incorpore as claras em neve suavemente e evite abrir o forno durante o cozimento. Sirva imediatamente após assar.
Posso usar farinha de arroz para uma versão sem glúten?
Sim, a farinha de arroz pode substituir a farinha de trigo, mas a textura pode variar levemente do original.