Sopa de Agnolini Capeletti

Esta sopa une a delicadeza dos agnolini capeletti, pequenos pastéis recheados, a um caldo aromático e reconfortante. Ideal para dias frios, combina tradição e um sabor marcante que encanta em qualquer refeição.

Categoria Sopas
Dificuldade Médio
Tempo 90 minutos
Rendimento 6 porções
Calorias 350 calorias por porção
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Fouet
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Ralador
  • Rolo de massa
  • Escorredor

Ingredientes

Massa e Recheio dos Agnolini Capeletti

  • 250g de farinha de trigo
  • 3 ovos grandes
  • 1 pitada de sal
  • 200g de ricota fresca
  • 50g de espinafre cozido e picado
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto

Caldo e Montagem da Sopa

  • 2 litros de caldo de frango caseiro (ou caldo de legumes para versão vegetariana)
  • 1 cenoura média picada
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele picados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Folhas de manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo

Preparo dos Agnolini Capeletti

  1. Em uma superfície limpa, faça uma montanha com a farinha e crie um buraco no centro.
  2. Quebre os ovos no centro, adicione uma pitada de sal e misture delicadamente até formar uma massa homogênea.
  3. Amasse por aproximadamente 10 minutos até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano.
  4. Enquanto isso, misture a ricota, o espinafre, a pimenta e a noz-moscada em uma tigela para obter o recheio.
  5. Abra a massa em uma camada fina com o rolo, distribua pequenas porções do recheio e corte em quadradinhos ou use um cortador para fechar os pastéis formando os tradicionais capeletti.

Preparo do Caldo Aromático

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo por cerca de 5 a 7 minutos até amolecer.
  2. Adicione os tomates picados e refogue por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem.
  3. Despeje o caldo de frango (ou legumes) e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  4. Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos para desenvolver os sabores.

Finalização e Montagem da Sopa

  1. Adicione cuidadosamente os agnolini capeletti ao caldo fervente, cozinhando por cerca de 5 a 7 minutos ou até que a massa esteja al dente.
  2. Misture delicadamente para que os pastéis não se desfaçam e incorpore os sabores do caldo.
  3. Desligue o fogo e finalize com folhas frescas de manjericão.
  4. Sirva imediatamente, acompanhando de um fio de azeite extra virgem e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.

Dicas e Observações

  • Se preferir uma versão mais leve, utilize caldo de legumes e reduza a quantidade de azeite no preparo do refogado.
  • O descanso da massa é fundamental para que ela tenha a textura ideal. Não pule essa etapa!
  • Experimente adicionar um pouco de parmesão ralado no caldo ao servir para um toque extra de sabor.

Perguntas Frequentes

Posso fazer a massa dos agnolini capeletti sem ovos?
Sim, é possível substituir os ovos por uma mistura de água e um pouco de azeite, mas a textura pode ficar um pouco diferente.
Qual o tempo ideal para descansar a massa?
Recomenda-se deixar a massa descansar por pelo menos 30 minutos, para que fique mais elástica e fácil de trabalhar.
Posso congelar os agnolini capeletti antes de cozinhar?
Sim, você pode congelá-los em uma única camada e depois armazená-los em saco hermético. Cozinhe direto do congelado, ajustando o tempo de cozimento.
Posso usar outro tipo de recheio?
Claro, você pode substituir a ricota e o espinafre por carnes moídas temperadas ou outros queijos, conforme sua preferência.
Como evitar que os capeletti se desfaçam no caldo?
Mexa delicadamente ao adicionar os capeletti no caldo e evite ferver intensamente depois de adicioná-los, garantindo que cozinhem de forma suave.