Sarapatel De Porco

O Sarapatel de Porco é um prato típico repleto de sabores marcantes e tradição, perfeito para reuniões familiares e festividades. Com toques apimentados e um molho encorpado, este prato celebra o aproveitamento integral do porco, preservando técnicas herdadas de gerações.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Liquidificador
  • Colher de pau

Ingredientes

Marinada e Preparo Inicial

  • 1 kg de carne suína (preferencialmente miúdos como coração e fígado, cortados em cubos)
  • 200 g de sangue coagulado de porco, peneirado
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho e Finalização

  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 2 pimentões (um vermelho e um verde) picados
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 xícara de água ou caldo de carne
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Marinar e Selar a Carne

  1. Misture a carne suína com o sangue peneirado, alho, folhas de louro, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
  2. Aqueça o óleo na panela grande e doure os pedaços de carne em fogo médio, garantindo uma boa selagem para manter os sabores.

Preparar o Molho

  1. Adicione a cebola à panela e refogue até ficar transparente.
  2. Incorpore os pimentões, tomates e a pimenta dedo-de-moça, refogando até os legumes amolecerem.
  3. Acrescente o cominho em pó e misture bem, permitindo que os temperos se integrem.

Finalização e Cozimento

  1. Despeje o sangue coagulado e a água (ou caldo) na panela, mexendo constantemente para evitar a separação dos ingredientes.
  2. Reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, ou até a carne ficar bem macia e o molho adquirir consistência.
  3. Finalize adicionando a salsinha picada e ajuste o sal se necessário antes de servir.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de peneirar bem o sangue para evitar grumos no molho.
  • Caso prefira um prato menos picante, reduza a quantidade de pimenta dedo-de-moça ou remova as sementes.
  • Sirva o sarapatel acompanhado de arroz branco, farofa ou mandioca frita para complementar os sabores intensos do prato.

Perguntas Frequentes

Posso substituir os miúdos por outros cortes de porco?
Sim, mas os miúdos conferem uma textura e sabor únicos ao sarapatel, mantendo a autenticidade do prato.
Como armazenar o sarapatel de porco?
Guarde o prato em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 1 mês para preservar o sabor.
É possível ajustar o nível de picância?
Sim, a quantidade de pimenta dedo-de-moça pode ser reduzida ou omitida conforme o seu gosto pessoal.
Posso preparar o sarapatel com antecedência?
Sim, o prato pode ser preparado um dia antes, pois os sabores se intensificam com o tempo. Apenas reaqueça na hora de servir.
Qual é o melhor acompanhamento para este prato?
Arroz branco, mandioca cozida ou frita e farofa são acompanhamentos tradicionais que realçam o sabor do sarapatel.