Sambiquira de Boteco

A sambiquira de boteco é um petisco inusitado inspirado nas receitas tradicionais dos bares, combinando uma massa rústica com um recheio saboroso. Perfeita para reuniões informais, ela traz o sabor marcante e a autenticidade dos botecos brasileiros.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora
Rendimento 10 porções
Calorias 220
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Panela média
  • Faca de chef
  • Tábua de corte
  • Forma refratária
  • Óleo para fritar
  • Papel toalha

Ingredientes

Massa

  • 500g de mandioca cozida e amassada
  • 150g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 100g de queijo coalho ralado
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Recheio

  • 150g de carne seca dessalgada e desfiada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde pequeno em cubos
  • Cheiro-verde a gosto
  • Azeite de oliva para refogar

Modo de Preparo

Preparo da Massa

  1. Em uma tigela grande, misture a mandioca amassada com os ovos, o queijo coalho e os temperos (sal, pimenta e noz-moscada).
  2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea e consistente.
  3. Deixe a massa descansar por 10 minutos para integrar bem os ingredientes.

Preparo do Recheio

  1. Aqueça uma panela média com um fio de azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem macios.
  2. Acrescente a carne seca desfiada e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
  3. Finalize adicionando o cheiro-verde e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Montagem e Fritura

  1. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em pequenas porções e modele discos com as mãos.
  2. Coloque uma colher generosa do recheio no centro de cada disco e feche formando bolinhos, pressionando bem as bordas.
  3. Aqueça óleo suficiente em uma panela funda e frite os bolinhos até que estejam dourados e crocantes.
  4. Retire os petiscos com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

Dicas e Observações

  • Para uma versão mais leve, asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.
  • Se preferir, substitua a carne seca por frango desfiado para variar o sabor do recheio.
  • A textura ideal da massa depende da mandioca. Se estiver muito úmida, acrescente um pouco mais de farinha para facilitar o manuseio.

Perguntas Frequentes

É possível congelar a sambiquira de boteco?
Sim, você pode congelar os bolinhos fritos e reaquecer no forno para manter a crocância. Porém, a textura pode variar levemente.
Posso substituir a mandioca por outro ingrediente?
A mandioca confere a textura característica à massa. Embora seja possível testar com batata doce, o sabor e a consistência podem alterar.
Como dessalgar a carne seca adequadamente?
Deixe a carne seca de molho em água fria por várias horas, trocando a água pelo menos 3 vezes antes de desfiá-la.
Qual o óleo ideal para a fritura?
Utilize óleo de canola ou óleo de girassol, que são opções mais saudáveis e proporcionam uma fritura uniforme.
Posso preparar a massa antecipadamente?
Sim, a massa pode ser preparada e refrigerada por até 24 horas. Apenas deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de montar os bolinhos.