Rubação Paraibano

A Rubação Paraibano é um prato típico da culinária da Paraíba que mistura tradição com sabores intensos. Com influências do sabor nordestino, o prato é preparado em etapas que realçam a suculência da carne e a cremosidade da mandioca, resultando em uma refeição memorável para os dias em família.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Faca
  • Tábua de cortar
  • Colher de pau
  • Tacho de barro (opcional)
  • Medidor de ingredientes

Ingredientes

Ingredientes Principais

  • 500g de carne de sol dessalgada em cubos
  • 300g de mandioca cozida e amassada
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 100ml de azeite de dendê
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto

Molho Especial

  • 200ml de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 folha de louro

Modo de Preparo

Preparação da Carne e Base

  1. Dessalgue a carne de sol deixando-a de molho por 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios.
  3. Adicione os cubos de carne e frite até dourar, garantindo que os temperos se fixem bem.

Incorporação dos Sabores

  1. Acrescente os tomates, a pimenta dedo-de-moça e a folha de louro. Cozinhe por 5 minutos para liberar os aromas.
  2. Adicione o caldo de carne, o colorau, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 45 minutos.
  3. Incorpore a mandioca amassada, mexendo constantemente até que a mistura tenha uma consistência cremosa e homogênea.

Finalização

  1. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por mais 20 minutos para integrar os sabores.
  2. Finalize polvilhando o cheiro-verde picado e ajuste os temperos se necessário.
  3. Retire do fogo e sirva quente, acompanhado de arroz branco, farofa ou uma salada leve.

Dicas e Observações

  • Substitua a carne de sol por cortes magros de carne de boi para uma versão menos salgada.
  • Para equilibrar os sabores intensos, adicione uma colher de chá de mel durante a finalização.
  • O azeite de dendê confere um aroma marcante; se preferir um sabor mais suave, misture com azeite de oliva.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a mandioca por outro tubérculo?
Sim, batata-doce ou inhame podem ser opções, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes.
Qual o tempo ideal para dessalgar a carne de sol?
Recomenda-se dessalgar a carne por 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos para obter o equilíbrio ideal de salinidade.
É possível preparar a Rubação Paraibano com antecedência?
Sim, o prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido, mantendo seu sabor e textura.
Que acompanhamentos combinam melhor com a Rubação Paraibano?
Arroz branco, farofa, salada verde e um toque de molho de pimenta são ótimos acompanhamentos.
Como posso adaptar a receita para uma versão menos calórica?
Utilize cortes magros de carne, reduza a quantidade de azeite de dendê ou misture com azeite de oliva, e opte por substituir a mandioca por vegetais de menor teor calórico.