Risoto De Shitake

Este risoto de shitake é uma explosão de sabores e texturas, combinando o sabor terroso dos cogumelos com a cremosidade do arroz arbóreo, perfeito para um almoço ou jantar especial.

Categoria Vegetarianas
Dificuldade Médio
Tempo 50 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 350
Visualizações 3

Utensílios Necessários

  • Panela funda
  • Frigideira
  • Tábua de corte
  • Faca
  • Concha
  • Escumadeira

Ingredientes

Base do Risoto

  • 300g de arroz arbóreo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1,2 litros de caldo de legumes, mantido aquecido

Shitake e Finalização

  • 300g de shitake limpos e fatiados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Preparação da Base

  1. Em uma panela funda, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
  2. Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos para envolver bem os grãos.
  3. Deglace a panela com o vinho branco, permitindo que o álcool evapore completamente.

Cozimento e Incorporação dos Shitakes

  1. Mantenha o caldo de legumes aquecido em outra panela durante todo o preparo.
  2. Adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que o arroz absorva o líquido e fique cremoso.
  3. Enquanto o arroz cozinha, aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue os shitakes até que fiquem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta.
  4. Quando o arroz estiver quase al dente, incorpore os cogumelos refogados à mistura.

Finalização

  1. Retire o risoto do fogo e adicione o queijo parmesão ralado, misturando bem para atingir a cremosidade desejada.
  2. Finalize salpicando salsinha picada e ajustando o tempero, se necessário.
  3. Sirva imediatamente para aproveitar a textura perfeita do risoto.

Dicas e Observações

  • Para um toque mais sofisticado, substitua o queijo parmesão por pecorino ou grana padano.
  • Mantenha o caldo sempre aquecido para que o risoto cozinhe de maneira uniforme.
  • Para uma versão vegana, utilize manteiga vegetal e omita o queijo, adicionando um pouco de levedura nutricional para um sabor similar.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de cogumelo além do shitake?
Sim, você pode incorporar cogumelos como portobello ou paris, mas o shitake traz um sabor mais intenso e especial ao prato.
Como saber se o risoto está no ponto ideal?
O risoto deve estar cremoso e os grãos de arroz al dente. Se estiver muito líquido, continue adicionando caldo e mexendo, se estiver seco, adicione um pouco mais de caldo.
Posso preparar o risoto com antecedência?
O risoto é melhor servido fresco. Se precisar adiantar, mantenha em fogo baixo com um pouco de caldo para não secar, porém a textura pode ser comprometida.
É necessário mexer o risoto constantemente?
Sim, mexer continuamente ajuda a liberar o amido do arroz, proporcionando a cremosidade característica do risoto.
Qual é a melhor opção de caldo para usar?
Caldo de legumes é o ideal, pois realça os sabores dos cogumelos sem interferir no sabor do risoto.