Risoto de Queijo
O Risoto de Queijo é um prato cremoso e reconfortante, que une a tradição italiana com um toque especial de sabor e suavidade. Ideal para uma refeição tradicional ou para impressionar em um jantar especial, ele combina o aroma marcante dos queijos com a textura aveludada do arroz arbório.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
45 minutos
Rendimento
4 porções
Calorias
450 calorias por porção
Visualizações
5
Utensílios Necessários
- Panela funda
- Frigideira
- Colher de pau
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Ralador
Ingredientes
Base do Risoto
- 300g de arroz arbório
- 1 litro de caldo de legumes (preferencialmente caseiro)
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 100ml de vinho branco seco
Queijos e Finalização
- 150g de queijo parmesão ralado na hora
- 150g de queijo gorgonzola ou outro queijo de sabor marcante, esfarelado
- 50g de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Folhas de manjericão para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Preparação do Risoto
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo para que fique quente durante todo o processo.
- Em outra panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue rapidamente, tomando cuidado para não dourar demais.
- Adicione o arroz arbório à panela com a cebola e o alho, mexendo por cerca de 2 minutos para tostar levemente os grãos.
- Despeje o vinho branco e cozinhe até que o álcool evapore e o líquido seja absorvido.
- Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo constantemente e aguardando que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais.
- Continue o processo de adição do caldo por aproximadamente 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
- Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e adicione os queijos, a manteiga e ajuste o sal e a pimenta. Misture delicadamente até obter uma textura homogênea e cremosa.
- Decore com folhas de manjericão, se desejar, e sirva imediatamente.
Dicas e Observações
- Para um risoto ainda mais cremoso, adicione uma colher extra de manteiga ao final do preparo.
- Experimente variar os queijos de acordo com seu paladar; queijos como fontina ou taleggio podem ser ótimas alternativas.
- Mantenha o caldo sempre quente para que o processo de cocção do arroz seja uniforme e evite surpresas na textura do risoto.
Perguntas Frequentes
Posso utilizar outro tipo de arroz para risoto?
É recomendável o uso do arroz arbório por sua capacidade de liberar amido, mas em casos extremos pode-se tentar o carnaroli, que também funciona bem.
O que fazer se o risoto ficar muito seco?
Adicione um pouco mais de caldo quente e mexa bem, permitindo que o arroz absorva o líquido extra para voltar à textura cremosa.
Posso preparar o risoto de queijo sem vinho?
Sim, o vinho pode ser substituído por um pouco de suco de limão com uma pitada de água, embora o sabor final seja um pouco diferente.
Como manter o risoto quente se for servir mais tarde?
O risoto tende a engrossar ao esfriar. Para reaquecer, adicione um pouco de caldo ou água e aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente.
O risoto pode ser congelado?
Não é recomendado congelar risoto, pois a textura pode ficar comprometida após o descongelamento. O ideal é consumi-lo recém-preparado.