Risoto de Frutos do Mar

Um prato sofisticado e repleto de sabores do mar, o risoto de frutos do mar combina a cremosidade do arroz com a frescura de lulas, camarões e mexilhões. Ideal para jantares especiais e celebrações, sua receita une tradição e inovação em cada garfada.

Categoria Frutos do Mar
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 15 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 450 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Panela pequena
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Ralador
  • Tigela

Ingredientes

Risoto

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1,2 litros de caldo de peixe ou frutos do mar (preferencialmente caseiro)
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha picada para finalizar

Frutos do Mar

  • 200 g de camarões limpos
  • 200 g de lulas cortadas em anéis
  • 200 g de mexilhões limpos
  • 1 limão (suco)
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparação dos Frutos do Mar

  1. Tempere os camarões, lulas e mexilhões com suco de limão, páprica, sal e pimenta.
  2. Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue rapidamente os frutos do mar por cerca de 2-3 minutos, apenas até começarem a dourar. Reserve-os para agregar ao risoto no final.

Preparo do Risoto

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e 25 g de manteiga. Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
  2. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1-2 minutos, garantindo que todos os grãos fiquem envolvidos pelo azeite e a manteiga.
  3. Acrescente o vinho branco, mexendo constantemente até que o líquido evapore.
  4. Comece a adicionar o caldo de peixe ou frutos do mar, uma concha por vez, mexendo sempre. Só adicione a próxima concha quando o líquido anterior tiver sido absorvido.
  5. Continue esse processo, que deve durar aproximadamente 18-20 minutos, até o risoto ficar cremoso e os grãos al dente.
  6. Quando o risoto estiver quase pronto, incorpore os frutos do mar reservados e ajuste o tempero com sal e pimenta.
  7. Finalize adicionando os 25 g restantes de manteiga e a salsinha picada. Misture delicadamente e desligue o fogo.

Dicas e Observações

  • Utilize um caldo de frutos do mar feito em casa para realçar o sabor do risoto.
  • Adicione um toque de raspas de limão junto com a salsinha para um frescor extra no final.
  • Mantenha os frutos do mar em temperatura ambiente antes de refogar, para evitar que cozinhem demais e fiquem borrachudos.

Perguntas Frequentes

Posso usar arroz comum no lugar do arroz arbóreo?
Não é recomendado, pois o arroz arbóreo possui alta capacidade de absorção, essencial para a textura cremosa do risoto.
É possível substituir os frutos do mar por outros ingredientes?
Sim, você pode adaptar a receita usando frango ou cogumelos, mas o sabor característico do prato será diferente.
Como sei quando o risoto está pronto?
O risoto está pronto quando os grãos estão al dente e o preparo apresenta uma consistência cremosa, sem estar líquido ou seco.
Posso preparar o risoto com antecedência?
É melhor servi-lo imediatamente, pois o risoto tende a engrossar e perder a textura cremosa ao esfriar.
O que fazer se o risoto ficar muito seco?
Adicione um pouco mais de caldo quente ou água, e misture bem até atingir a cremosidade desejada.