Risoto de Bacalhau

Este risoto de bacalhau é uma combinação elegante de sabores, unindo o tradicional peixe desfiado com a cremosidade do arroz arbóreo. Ideal para ocasiões especiais ou para dar um toque sofisticado ao dia a dia, a receita destaca a riqueza dos temperos e a textura única deste prato típico.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1h30
Rendimento 6 porções
Calorias 450
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Panela média
  • Panela grande
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Ralador

Ingredientes

Preparação do Bacalhau

  • 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho inteiros
  • Água suficiente para cozinhar o bacalhau

Risoto

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de peixe (preferencialmente caseiro)
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Raspas de limão (opcional, para finalizar)

Modo de Preparo

Preparo do Bacalhau

  1. Coloque o bacalhau dessalgado, a folha de louro e os dentes de alho inteiros em uma panela e cubra com água.
  2. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos, até que o bacalhau esteja macio.
  3. Escorra, retire a pele e as espinhas, se necessário, e desfie o peixe. Reserve.

Elaboração do Risoto

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
  2. Acrescente o alho picado e o arroz arbóreo, mexendo por 1-2 minutos para selar os grãos.
  3. Adicione o vinho branco e deixe evaporar quase completamente, mantendo o fogo médio.
  4. Comece a incorporar o caldo de peixe quente, uma concha por vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha.
  5. Quando o arroz estiver quase al dente (após cerca de 18-20 minutos de cozimento), misture o bacalhau desfiado e ajuste o sal e a pimenta conforme o gosto.
  6. Finalize com a manteiga e a salsa picada, mexendo vigorosamente para criar uma textura cremosa. Se desejar, adicione raspas de limão para um toque cítrico.
  7. Retire do fogo e sirva imediatamente, aproveitando enquanto ainda está cremoso e quente.

Dicas e Observações

  • Utilize caldo de peixe caseiro para intensificar os sabores do risoto.
  • Mexa constantemente o arroz para liberar o amido e obter uma textura cremosa.
  • Caso o vinho branco não seja de seu agrado, substitua por um pouco de suco de limão diluído em água.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro tipo de peixe no lugar do bacalhau?
Sim, mas o sabor e a textura podem variar. O bacalhau confere um toque tradicional que é essencial nesta receita.
Como evitar que o risoto fique empapado?
Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, e verifique a consistência do arroz ao longo do preparo.
Preciso mexer o risoto constantemente?
Sim, mexer constantemente é fundamental para liberar o amido do arroz e alcançar a cremosidade característica do risoto.
Posso preparar o risoto sem vinho branco?
Sim, o vinho pode ser substituído por um pouco de suco de limão diluído ou simplesmente omitido, embora ele agregue um sabor especial.
Como armazenar as sobras de risoto?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de caldo ou água para recuperar a cremosidade.