Risoto de Alho Poró

Este risoto de alho poró é um prato reconfortante e sofisticado, combinando a delicadeza do alho poró com a cremosidade do arroz arbóreo. Perfeito para um almoço ou jantar especial.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 45 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 350 calorias por porção
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Panela funda ou caçarola
  • Frigideira
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau ou espátula
  • Concha

Ingredientes

Base do Risoto

  • 300g de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes caseiro (mantido aquecido)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Refogado de Alho Poró

  • 2 talos grandes de alho poró (apenas a parte branca e verde claro), cortados em rodelas finas
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

Finalização

  • 40g de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho final
  • Folhas de manjericão ou salsinha para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Preparação do Refogado de Alho Poró

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
  2. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados e transparentes.
  3. Acrescente o alho poró e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, até murchar e liberar seu aroma.
  4. Tempere com sal e pimenta e reserve o refogado.

Preparo do Risoto

  1. Em uma panela funda, aqueça o azeite e 2 colheres de manteiga.
  2. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, permitindo que os grãos fiquem levemente translúcidos.
  3. Incorpore o vinho branco e mexa até que o líquido seja absorvido.
  4. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o arroz absorver quase todo o líquido antes de adicionar a próxima concha.
  5. Após 15-18 minutos, quando o arroz estiver cremoso e al dente, misture o refogado de alho poró.
  6. Finalize adicionando o restante da manteiga e o queijo parmesão, mexendo bem para integrar todos os sabores.
  7. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e sirva imediatamente decorando com manjericão ou salsinha.

Dicas e Observações

  • Para um toque extra de sabor, utilize um caldo de legumes caseiro, que enriquece o risoto.
  • Mantenha o caldo sempre aquecido em fogo baixo para não interromper o processo de absorção pelo arroz.
  • Experimente substituir parte do queijo parmesão por um queijo de sabor mais suave para variar o toque final.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de arroz além do arbóreo?
O arroz arbóreo é ideal devido à sua capacidade de liberar amido e criar a textura cremosa, mas risottos podem ser feitos com carnaroli ou vialone nano.
É possível substituir o vinho branco?
Sim, você pode substituir por um caldo extra ou uma pequena quantidade de suco de limão para dar acidez, mas o vinho adiciona um sabor especial.
Como deixo o risoto ainda mais cremoso?
Além de mexer sempre, adicionar a manteiga e o parmesão no final do preparo ajuda a conseguir uma textura mais cremosa.
Posso preparar o risoto com antecedência?
Recomenda-se servir o risoto imediatamente, pois ele tende a engrossar e perder a textura cremosa conforme esfria.
Quais variações posso experimentar com este risoto?
Você pode acrescentar cogumelos salteados, peito de frango grelhado ou legumes sazonais para criar uma nova versão do prato.