Risoto 4 Queijos

Um risoto supercremoso e sofisticado que une a intensidade dos queijos com a delicadeza do arroz arbóreo, perfeito para um jantar aconchegante ou uma ocasião especial.

Categoria Massas
Dificuldade Médio
Tempo 40 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias aproximadamente 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela funda
  • Concha
  • Espátula de silicone
  • Faca afiada
  • Tábua de corte

Ingredientes

Risoto

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes (preferencialmente caseiro) mantido aquecido
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 100g de queijo gorgonzola em cubos pequenos
  • 100g de queijo mussarela picada
  • 100g de queijo provolone picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparação Base

  1. Em uma panela funda, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga. Acrescente a cebola e o alho, refogando até que fiquem translúcidos.
  2. Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolver os grãos na gordura e nos sabores do refogado.
  3. Despeje o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar, mexendo constantemente.

Cozimento e Adição dos Queijos

  1. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre e permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar a próxima concha.
  2. Continue esse processo por aproximadamente 18-20 minutos até o arroz estar al dente e com consistência cremosa.
  3. Reduza o fogo e acrescente os quatro queijos e a colher restante de manteiga, mexendo delicadamente até que os queijos derretam e se incorporem ao risoto.
  4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e desligue o fogo antes de atingir o ponto de totalmente cozido para manter a textura perfeita.

Finalização

  1. Deixe o risoto descansar por 2 minutos com a panela tampada, permitindo que os sabores se harmonizem.
  2. Sirva imediatamente, decorando com folhas de manjericão ou uma pitada extra de queijo parmesão, se desejar.

Dicas e Observações

  • Para um risoto ainda mais cremoso, adicione uma pequena quantidade de creme de leite fresco ao final do preparo.
  • Utilize caldo de legumes caseiro para realçar o sabor natural do prato.
  • Mantenha o caldo sempre quente, o que ajuda o arroz a cozinhar de maneira mais uniforme.

Perguntas Frequentes

Posso substituir algum dos queijos?
Sim, você pode substituir alguns queijos por outros de sua preferência, desde que mantenha a combinação de queijos fortes e suaves para equilibrar os sabores.
Preciso refogar o alho junto com a cebola?
Recomenda-se refogar ambos para que o alho não queime e libere um sabor amargo. O alho deve ser adicionado ao mesmo tempo que a cebola e acompanhado de cuidados na temperatura.
O que faço se o risoto ficar muito seco?
Se o risoto estiver seco, adicione um pouco mais de caldo de legumes ou água quente aos poucos, misturando bem até atingir a cremosidade desejada.
Posso usar outro tipo de arroz?
O arroz arbóreo é o mais indicado para risoto devido à sua alta capacidade de absorver líquidos e liberar amido, contribuindo para a cremosidade. Outras variedades podem não oferecer o mesmo resultado.
Como manter a textura cremosa sem exagerar na manteiga?
O segredo está em adicionar a manteiga fora do fogo e misturá-la devagar para incorporar os queijos sem quebrar a emulsão do risoto.