Risoles de Carne

Os Risoles de Carne são salgados fritos de origem tradicional, com uma massa macia e recheio suculento, ideais para lanches, festas ou petiscos rápidos no dia a dia. O contraste entre a massa crocante e o recheio bem temperado torna este prato irresistível para todas as idades.

Categoria Pratos Rápidos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento aproximadamente 20 unidades
Calorias 150 calorias por unidade
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Utensílios Necessários

  • Panela média
  • Frigideira funda ou fritadeira
  • Tigelas
  • Tábua de cortar
  • Faca
  • Concha
  • Escumadeira
  • Rolo de massa (opcional)

Ingredientes

Massa

  • 500 ml de leite integral
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 300 g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 ovos
  • 1 pitada de noz-moscada (opcional)

Recheio de Carne

  • 300 g de carne moída de boa qualidade
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 g de molho de tomate (sem adição de açúcar)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Empanamento

  • 1 xícara de farinha de trigo (para empanar)
  • 2 ovos batidos
  • 2 xícaras de farinha de rosca

Modo de Preparo

Preparo da Massa

  1. Em uma panela média, aqueça o leite com a manteiga e o sal até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
  2. Reduza o fogo e, aos poucos, adicione a farinha de trigo, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa consistente e que se desprenda da panela.
  3. Transfira a massa para uma superfície limpa e deixe esfriar um pouco.
  4. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem até que a massa fique homogênea. Se desejar, adicione uma pitada de noz-moscada para aromatizar.

Preparo do Recheio de Carne

  1. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente.
  2. Adicione o alho e deixe dourar levemente.
  3. Acrescente a carne moída, cozinhando até que esteja bem dourada e sem grumos.
  4. Incorpore o molho de tomate, tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha, e deixe cozinhar em fogo baixo até obtener um recheio espesso e saboroso.
  5. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Montagem e Empanamento

  1. Abra a massa com um rolo (se necessário) sobre uma superfície enfarinhada, até que fique com cerca de 3 mm de espessura.
  2. Corte a massa em retângulos ou quadrados de aproximadamente 8x8 cm.
  3. Coloque uma pequena porção do recheio de carne no centro de cada pedaço de massa.
  4. Dobre a massa sobre o recheio, formando um risole, e pressione as bordas para selar bem. Para garantir a vedação, você pode umedecer as bordas com um pouco de água.
  5. Passe cada risole primeiramente na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca.

Fritura

  1. Em uma frigideira funda ou fritadeira, aqueça óleo suficiente para imersão a uma temperatura de aproximadamente 180°C.
  2. Frite os risoles aos poucos, sem sobrecarregar a panela, até que fiquem dourados e crocantes.
  3. Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
  4. Sirva quente, acompanhado de molhos de sua preferência.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de que tanto a massa quanto o recheio estejam em temperaturas semelhantes para facilitar o fechamento dos risoles.
  • Você pode preparar a massa e o recheio com antecedência e montar os risoles apenas na hora de fritar para manter a textura crocante.
  • Experimente variar o recheio adicionando ervilhas, milho ou ervas frescas para um toque diferenciado.

Perguntas Frequentes

Posso congelar os risoles já prontos?
Sim, é possível congelar os risoles empanados antes de fritar. Congele em uma única camada e depois armazene em saco hermético. Frite direto do congelador.
Qual é o melhor corte de carne para o recheio?
Utilize carne moída de boa qualidade, preferencialmente com um pouco de gordura para garantir um recheio mais suculento.
Como evitar que a massa rache ao fechar?
Certifique-se de que a massa esteja morna e não muito seca. Umedeça as bordas com um pouco de água antes de fechar e pressione bem para selar.
Posso assar os risoles em vez de fritá-los?
Embora a textura tradicional seja obtida pela fritura, você pode experimentar assá-los em forno preaquecido a 200°C, virando na metade do tempo, para uma opção mais leve.
Os risoles podem ser recheados com outros ingredientes?
Sim, você pode variar os recheios utilizando frango desfiado, camarão ou até mesmo opções vegetarianas, adaptando os temperos conforme necessário.