Requeijao de Corte Caseiro
O requeijao de corte caseiro é uma delícia tradicional, com textura cremosa e sabor marcante. Ideal para acompanhar pães, torradas e até ser usado em receitas diversas, ele traz o toque de autenticidade e aconchego do preparo caseiro.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
8 porções
Calorias
180 kcal por porção
Visualizações
4
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Termômetro culinário
- Faca longa
- Fôrma ou peneira
- Colher de pau
- Recipiente para coalho
Ingredientes
Ingredientes para o Requeijao de Corte
- 2 litros de leite integral fresco
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1/4 de colher de chá de coalho líquido diluído em 50 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- Suco de 1 limão (opcional, para ajudar na coagulação)
- 1/2 xícara de água (se necessário, para ajuste da consistência)
Modo de Preparo
Preparo do Coalho e Aquecimento do Leite
- Em uma panela grande, misture o leite, o creme de leite e o sal. Aqueça lentamente até atingir aproximadamente 35°C, mexendo ocasionalmente para evitar que o leite grude no fundo da panela.
- Dissolva o coalho na água morna separada. Se desejar intensificar a coagulação, acrescente o suco de limão à mistura de leite, misturando bem.
- Retire a panela do fogo e acrescente a mistura de coalho. Mexa suavemente por cerca de 1 minuto para distribuir de forma homogênea.
Coagulação e Corte da Massa
- Cubra a panela com uma tampa e deixe em ambiente morno por aproximadamente 1 hora, ou até que uma massa firme se forme, separando o soro.
- Com uma faca longa, faça cortes suaves na massa, formando cubinhos de aproximadamente 2 cm, para facilitar a liberação do soro.
- Deixe a massa descansar por mais 10 minutos para que os cortes se firmem.
Drenagem e Finalização
- Utilize uma fôrma ou peneira forrada com um pano limpo para drenar o excesso de soro, deixando a massa repousar por cerca de 30 minutos.
- Após a drenagem, transfira a massa para um recipiente. Se desejar uma consistência mais cremosa, incorpore 1/2 xícara de água aos poucos, misturando bem até alcançar a textura almejada.
- Prove e ajuste o sal, se necessário, misturando delicadamente para não desmanchar os pedaços formados pelo corte.
Dicas e Observações
- Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade para um sabor mais autêntico.
- O tempo de coagulação pode variar de acordo com a temperatura ambiente; se estiver frio, o processo pode demorar um pouco mais.
- Se preferir um requeijao mais firme, reduza a quantidade de água na etapa final ou deixe drenar por mais tempo.
Perguntas Frequentes
Posso utilizar leite desnatado para essa receita?
Não é recomendado, pois o leite integral garante uma textura e sabor mais ricos ao requeijao.
É necessário usar coalho líquido ou posso usar em pó?
Ambos funcionam, mas siga as instruções da embalagem para a diluição correta, garantindo o tempo adequado de coagulação.
Como armazenar o requeijao de corte caseiro?
Mantenha-o em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
Posso congelar o requeijao?
Recomenda-se consumir o requeijao fresco, pois a congelação pode alterar sua textura.
Minha massa não coagula adequadamente, o que posso fazer?
Verifique a temperatura do leite e a validade do coalho. Em caso de necessidade, ajuste com um pouco mais de coalho e deixe em local mais quente.