Rabada Mineira

A Rabada Mineira é um prato tradicional de Minas Gerais, conhecido pelo seu sabor encorpado e pela combinação perfeita de carne macia com um molho rico em temperos. Ideal para refeições em família e para ocasiões especiais, este prato reflete a herança culinária e a paixão pela gastronomia brasileira.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Panela grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Ralador
  • Prato fundo

Ingredientes

Carne e Temperos

  • 1,5 kg de rabo de boi, cortado em pedaços
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 pimentão verde cortado em tiras
  • 1 cenoura média em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de salsa picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva, quanto baste

Caldo e Complementos

  • 2 litros de água
  • 1 xícara de vinho tinto seco (opcional)
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • Cheiro-verde a gosto para finalizar

Modo de Preparo

Preparação da Carne

  1. Tempere os pedaços de rabo de boi com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
  2. Aqueça a panela de pressão com um fio de azeite e doure os pedaços de carne em fogo alto até que fiquem bem selados.
  3. Retire a carne e reserve.

Elaboração do Molho

  1. Na mesma panela, adicione a cebola, o tomate, o pimentão e a cenoura. Refogue até que fiquem macios e comecem a soltar seus aromas.
  2. Acrescente o extrato de tomate e misture bem para envolver os legumes.
  3. Retorne a carne à panela, adicione as folhas de louro e despeje o vinho tinto (se estiver usando).
  4. Cubra com a água e tampe a panela de pressão. Cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos após o início da pressão, ou até que a carne esteja bem macia.

Finalização

  1. Desligue o fogo e, com cuidado, abra a pressão da panela.
  2. Ajuste o sal e a pimenta se necessário, adicione a salsa picada e o cheiro-verde.
  3. Sirva a rabada quente, acompanhada de polenta cremosa ou arroz branco para absorver o delicioso molho.

Dicas e Observações

  • Para realçar ainda mais o sabor, deixe a carne marinar de um dia para o outro na geladeira.
  • Se preferir um molho mais espesso, reduza o líquido em fogo baixo após o cozimento pressurizado, mexendo ocasionalmente.
  • A adição do vinho tinto é opcional, mas confere uma camada extra de sabor ao prato. Se optar por não usar, aumente ligeiramente a quantidade de água e ajuste os temperos.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o rabo de boi por outro corte de carne?
Embora o rabo de boi seja o tradicional, você pode experimentar cortando outras partes que soltem bastante gelatina, como o músculo, mas os resultados podem variar na textura e sabor.
Qual é o tempo ideal de cozimento na panela de pressão?
Geralmente, a carne fica macia em cerca de 1 hora e 30 minutos sob pressão, mas esse tempo pode variar de acordo com a qualidade e o tamanho dos pedaços.
Posso preparar a rabada mineira sem vinho tinto?
Sim, o vinho tinto é opcional. Se preferir uma versão sem álcool, aumente a quantidade de água e ajuste os temperos conforme necessário.
Como posso deixar o molho mais encorpado?
Após o cozimento na panela de pressão, cozinhe o molho em fogo baixo por alguns minutos a mais para reduzir e engrossar o caldo, mexendo para evitar que queime.
É possível congelar a rabada mineira para futuras refeições?
Sim, a rabada mineira pode ser congelada em porções individuais por até 3 meses. Lembre-se de descongelar na geladeira antes de reaquecer.