Rabada com Batata e Agrião

A rabada com batata e agrião é um prato tradicional que combina a maciez da carne de rabada com a cremosidade das batatas e o frescor do agrião. Ideal para um almoço especial, essa receita traz sabores intensos e uma combinação única que agrada paladares exigentes.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas e 30 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Tigela
  • Escumadeira

Ingredientes

Rabada, Batatas e Agrião

  • 1,5 kg de rabada com osso
  • 4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e picados
  • 1 pimentão vermelho fatiado
  • 2 maços de agrião lavados
  • 1/2 xícara de vinho tinto (opcional)
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Cheiro-verde a gosto
  • Água quanto baste

Modo de Preparo

Preparação da Rabada com Batata e Agrião

  1. Tempere a rabada com sal, pimenta e, se desejar, o vinho tinto. Deixe descansar por 30 minutos para absorver os sabores.
  2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
  3. Adicione a rabada e sele todos os lados para manter os sucos dentro da carne.
  4. Incorpore os tomates, o pimentão e a folha de louro, mexendo bem para formar um molho consistente.
  5. Cubra a carne com água e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos em pressão, ou até que a carne esteja macia.
  6. Abra a panela com cuidado e adicione as batatas. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos em pressão ou até que as batatas estejam macias.
  7. Por fim, acrescente o agrião e o cheiro-verde, cozinhando por mais 5 minutos apenas para murchar o agrião sem perder seu frescor.
  8. Ajuste os temperos se necessário, sirva quente e aproveite essa combinação de sabores intensos e reconfortantes.

Dicas e Observações

  • Utilize a panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento e garantir a maciez da carne.
  • Caso a gordura se acumule, retire-a com uma escumadeira para um prato mais leve.
  • Sirva acompanhado de arroz branco e uma farofa rústica para harmonizar os sabores.

Perguntas Frequentes

Qual a melhor carne para fazer rabada?
Prefira a rabada com osso, pois ela confere mais sabor e textura ao prato devido à gelatina liberada durante o cozimento.
Posso utilizar outro corte de carne?
Sim, mas o sabor final pode ser diferente. A rabada é a escolha tradicional para garantir a consistência e o sabor autêntico deste prato.
Como retirar o excesso de gordura da rabada?
Durante ou após o cozimento, utilize uma escumadeira para remover a gordura que se forma na superfície.
Por que adicionar o agrião apenas no final?
O agrião é adicionado no final para preservar seu sabor fresco e sua cor vibrante, evitando que cozinhe demais e perca suas características.
É necessário utilizar vinho tinto na marinada?
O vinho tinto é opcional, mas ajuda a intensificar o sabor da carne. Caso não use, ajuste os temperos conforme necessário.