Rabada

A rabada é um prato tradicional e marcante, conhecido por sua carne macia e molho encorpado. Ideal para reunir a família em ocasiões especiais ou celebrar a culinária típica com muito sabor.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 550 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Panela grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escorredor

Ingredientes

Rabada e Temperos

  • 1,5 kg de rabada (cauda de boi cortada em pedaços)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de páprica doce

Molho e Guarnição

  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 litro de caldo de carne (preferencialmente caseiro)
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 ramo de salsinha picada para decorar
  • 1 punhado de agrião (opcional)
  • 1 colher de chá de açúcar

Modo de Preparo

Preparação da Carne

  1. Tempere os pedaços de rabada com sal, pimenta, cominho, páprica e alho picado. Deixe descansar por 30 minutos para absorver os sabores.
  2. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os pedaços de carne em todos os lados, garantindo uma boa selagem para intensificar o sabor.

Construindo o Molho

  1. Adicione a cebola picada na panela e refogue até que fique transparente.
  2. Incorpore o pimentão, a cenoura e os tomates picados, permitindo que os legumes liberem seus sucos.
  3. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir por alguns minutos, eliminando o álcool.
  4. Misture o extrato de tomate, as folhas de louro e o caldo de carne, mexendo bem para que todos os ingredientes se unam.
  5. Acrescente o açúcar para balancear a acidez dos tomates.

Cozimento

  1. Feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja extremamente macia.
  2. Após o tempo de cozimento, abra a panela com cuidado e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
  3. Se o molho estiver muito ralo, deixe-o reduzir em fogo médio, sem tampa, para atingir a consistência desejada.

Finalização e Servir

  1. Transfira a rabada com o molho para uma travessa ou prato fundo.
  2. Salpique a salsinha picada e adicione o agrião, se estiver utilizando, para um toque de frescor.
  3. Sirva acompanhado de arroz branco, polenta ou purê de batatas, completando a refeição com acompanhamentos tradicionais.

Dicas e Observações

  • Deixe a carne marinar por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro para intensificar os sabores.
  • O molho pode ser engrossado com uma pequena quantidade de amido de milho dissolvido em água, se necessário.
  • Para um toque especial, adicione uma pitada de pimenta calabresa durante o cozimento se você gostar de um sabor mais picante.

Perguntas Frequentes

É obrigatório utilizar a panela de pressão para preparar a rabada?
Embora a panela de pressão ajude a reduzir o tempo de cozimento e deixar a carne mais macia, você pode utilizar uma panela comum, porém o tempo de preparo será maior.
Posso preparar a rabada com antecedência?
Sim, a rabada pode ser preparada com antecedência e refrigerada. No dia seguinte, os sabores se intensificam, proporcionando um prato ainda mais saboroso.
Quais acompanhamentos combinam melhor com a rabada?
Acompanhamentos como arroz branco, polenta, purê de batatas ou mesmo uma salada fresca harmonizam muito bem com a rabada.
Posso congelar as sobras da rabada?
Sim, as sobras podem ser congeladas em porções individuais por até 3 meses. Apenas descongele na geladeira antes de reaquecer.
Como tornar o molho mais grosso se estiver muito ralo?
Deixe o molho reduzir em fogo médio sem a tampa ou, se preferir, adicione uma colher de amido de milho dissolvida em um pouco de água fria para engrossar.