Quirera com Costelinha Defumada

Esta receita traz a tradição dos sabores rústicos com um toque defumado. A quirera complementa a maciez e sabor intenso da costelinha defumada, resultando em um prato reconfortante e perfeito para almoços em família.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 450
Visualizações 5

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Caçarola ou panela de pressão
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Colher de pau
  • Tigela para marinada

Ingredientes

Quirera

  • 2 xícaras de quirera quebrada
  • 1,5 litros de água ou caldo de carne
  • Sal a gosto

Costelinha Defumada

  • 1 kg de costelinha defumada
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Pimenta-do-reino a gosto

Tempero e Complementos

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • Coentro ou salsinha picada a gosto
  • Pimenta calabresa (opcional) a gosto

Modo de Preparo

Preparação da Costelinha e do Refogado

  1. Tempere a costelinha defumada com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, deixe marinar por 20 minutos para intensificar o sabor.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou na caçarola e doure a costelinha em fogo médio, selando bem todas as partes.
  3. Retire a costelinha e, na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate até que fiquem macios.
  4. Acrescente a folha de louro, o alecrim e, se gostar de um toque picante, a pimenta calabresa.
  5. Volte a costelinha para a panela, misture os temperos e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, até que a carne esteja macia.

Preparação da Quirera

  1. Em outra panela, ferva a água ou o caldo de carne e adicione sal a gosto.
  2. Acrescente a quirera lentamente, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
  3. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a quirera absorva o líquido e fique cremosa.
  4. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para atingir a consistência desejada.

Finalização do Prato

  1. Quando a costelinha estiver macia e o refogado estiver bem incorporado, misture-o delicadamente à quirera cozida.
  2. Adicione o coentro ou salsinha picada e ajuste os temperos conforme o seu gosto.
  3. Deixe o prato repousar por alguns minutos antes de servir, para que os sabores se intensifiquem.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais marcante, deixe a costelinha marinar com os temperos por mais tempo.
  • Caso não encontre quirera, você pode substituir por milho cozido, embora o sabor tradicional seja alterado.
  • Sirva acompanhado de uma salada verde para equilibrar a refeição e adicionar frescor.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a costelinha defumada por outra carne?
Sim, você pode usar carne de porco sem defumar, mas o sabor defumado característico do prato será reduzido.
A quirera é difícil de encontrar?
Em algumas regiões, a quirera pode ser encontrada em mercados locais ou lojas de produtos regionais. Em caso de dificuldade, procure por farinha de milho grossa.
Como ajustar a consistência da quirera?
Se a quirera ficar muito espessa, adicione um pouco mais de água ou caldo. Se estiver muito líquida, deixe cozinhar por mais tempo em fogo baixo.
Preciso fritar a costelinha antes do cozimento?
Selar a costelinha antes de refogar os temperos ajuda a manter os sucos da carne e intensifica o sabor, mas se preferir, pode optar por cozinhar diretamente.
Posso congelar a quirera com costelinha defumada?
Sim, este prato pode ser congelado em porções individuais. Descongele na geladeira e aqueça lentamente antes de servir.