Quiabo Refogado Sem Baba

Uma receita tradicional reinventada para aqueles que apreciam o sabor do quiabo mas não a textura viscosa. Perfeita para quem busca um prato leve, saboroso e de preparo rápido no dia a dia.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Fácil
Tempo 40 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 120 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela funda
  • Frigideira antiaderente
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Escumadeira

Ingredientes

Quiabo e temperos

  • 500g de quiabo fresco, lavado e seco
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite de oliva)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • Água (quantidade mínima para ajudar a desfazer a baba)

Modo de Preparo

Preparação do quiabo

  1. Corte as extremidades do quiabo e fatie-os em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
  2. Para reduzir a baba, passe os quiabos em água com suco de limão por cerca de 10 minutos e escorra bem.

Refogado

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
  2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
  3. Acrescente o alho picado e mexa por aproximadamente 1 minuto, sem deixar dourar demais.
  4. Incorpore os quiabos fatiados e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  5. Para ajudar a controlar a baba, adicione uma pequena quantidade de água (cerca de 2 colheres de sopa) e mexa delicadamente.
  6. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os quiabos estejam macios, mas ainda com alguma crocância.
  7. Finalize com o suco do limão e ajuste os temperos se necessário.

Dicas e Observações

  • Escolha quiabos frescos e com poucos sinais de baba para melhores resultados.
  • O tempo de imersão no suco de limão ajuda a reduzir a baba, mas não deixe por tempo excessivo para não amaciar demais o legume.
  • Evite cozinhar demais para manter a textura e o sabor característico do quiabo.

Perguntas Frequentes

Como evitar que o quiabo solte muita baba?
Lave bem os quiabos, seque-os antes de cortar e mergulhe-os em água com limão por cerca de 10 minutos para reduzir a baba.
Posso usar outro tipo de óleo para refogar?
Sim, você pode substituir por azeite de oliva ou óleo de coco, de acordo com sua preferência.
Preciso adicionar água durante o cozimento?
Sim, adicionar uma pequena quantidade de água ajuda a reduzir a formação de baba, mas só o suficiente para não deixar o prato aguado.
O que posso servir com o quiabo refogado sem baba?
Este prato combina bem com arroz branco, quinoa ou como acompanhamento de carnes e outros pratos típicos.
Posso incrementar a receita com outros temperos?
Claro, você pode adicionar pimenta calabresa, cominho ou ervas frescas, como coentro, para dar um toque especial.