Queijo Minas Caseiro

Esta receita de queijo Minas Caseiro traz o sabor autêntico da culinária mineira, combinando tradição e qualidade em um queijo fresco e versátil, ideal para o café da manhã ou lanche.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 4 horas
Rendimento 500 gramas
Calorias 150 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Termômetro culinário
  • Fôrma para queijo
  • Faca
  • Pano de muselina
  • Colher de pau

Ingredientes

Massa do Queijo

  • 3 litros de leite integral fresco
  • 0,5 ml de coalho líquido diluído em 50 ml de água sem cloro
  • 1/2 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, para leite pasteurizado)
  • 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

Preparo do Leite e Formação da Coalhada

  1. Aqueça o leite em uma panela grande até atingir 32°C, mexendo cuidadosamente para não grudar no fundo.
  2. Se usar leite pasteurizado, adicione o cloreto de cálcio e misture bem para melhorar a coagulação.
  3. Acrescente o coalho diluído ao leite, mexa suavemente por cerca de 1 minuto e cubra a panela.
  4. Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos até que a coalhada se forme e atinja uma consistência firme.

Corte, Cozimento e Drenagem da Coalhada

  1. Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de cerca de 2 cm para liberar o soro.
  2. Leve a panela de volta ao fogo baixo e aqueça lentamente até atingir entre 38°C e 40°C, mexendo delicadamente.
  3. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos, permitindo que os grãos se separem melhor.
  4. Transfira a coalhada para uma fôrma forrada com pano de muselina para escorrer o soro por aproximadamente 1 hora.

Moldagem e Finalização

  1. Depois da drenagem, coloque a coalhada em uma tigela e incorpore o sal de forma homogênea.
  2. Retorne a coalhada para a fôrma, pressione levemente para moldar o queijo de maneira uniforme.
  3. Deixe o queijo descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas para assentar os sabores.
  4. Refrigere por no mínimo 4 horas antes de servir para obter a textura ideal.

Dicas e Observações

  • Utilize leite integral fresco de boa procedência para garantir um sabor mais rico.
  • Caso não encontre coalho líquido, confira as instruções do fabricante para adaptar a dosagem do coalho em pó.
  • Mantenha todo o ambiente e utensílios bem limpos para evitar contaminações e preservar a qualidade do queijo.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro tipo de leite além do integral?
É possível usar outros tipos, mas o leite integral fresco é o mais indicado para alcançar a consistência e o sabor tradicional do queijo Minas.
Quanto tempo o queijo minas caseiro pode ser armazenado na geladeira?
Em um recipiente hermético, o queijo pode ser mantido na geladeira por até 7 dias.
O que fazer se a coalhada não formar adequadamente?
Verifique a temperatura do leite e a validade do coalho. Se necessário, ajuste a quantidade de coalho ou repita o processo.
Posso congelar o queijo minas caseiro para conservar por mais tempo?
Não é recomendado congelar, pois isso pode alterar a textura e o sabor do queijo.
É obrigatório usar cloreto de cálcio?
Não é obrigatório, mas o cloreto de cálcio melhora a coagulação em leites pasteurizados, proporcionando uma coalhada mais firme.