Queijo Fresco Mineiro

O Queijo Fresco Mineiro é um prato tradicional de Minas Gerais, conhecido por sua textura macia e sabor suave. Versátil e fresco, é perfeito para lanches, cafés da manhã ou para acompanhar uma refeição leve, mantendo a autenticidade da culinária mineira.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 4 horas
Rendimento 500g de queijo
Calorias 120
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Termômetro culinário
  • Faca longa
  • Peneira
  • Pano limpo ou fôrma para queijo

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 litros de leite cru fresco
  • 1/4 de colher de chá de coalho líquido
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de água (para diluir o coalho)
  • 1 raminho de alecrim (opcional, para aroma)

Modo de Preparo

Preparação do Leite

  1. Aqueça o leite em uma panela grande até atingir aproximadamente 35°C, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
  2. Adicione o sal e misture bem.
  3. Dissolva o coalho na água e incorpore à mistura de leite.
  4. Acrescente o vinagre de maçã e o raminho de alecrim, se desejar dar um toque aromático.
  5. Mantenha a temperatura constante e deixe o leite coagular por cerca de 1 hora, até formar uma coalhada consistente.

Corte e Separação

  1. Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de 1 a 2 cm para facilitar a separação do soro.
  2. Deixe os cubos repousarem por aproximadamente 5 minutos para que o soro comece a se desprender.
  3. Transfira a coalhada para uma peneira forrada com um pano limpo, permitindo que o soro escorra completamente.

Prensagem e Cura

  1. Reúna o pano com a coalhada e forme um pacote, pressionando suavemente para extrair o excesso de líquido.
  2. Coloque o queijo prensado dentro de uma fôrma ou recipiente, aplicando uma pressão leve e constante.
  3. Deixe o queijo descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas para firmar sua estrutura.
  4. Após esse período, transfira o queijo para um recipiente fechado e armazene na geladeira. Sirva frio.

Dicas e Observações

  • Utilize leite cru de procedência confiável para garantir um sabor mais autêntico e nutricionalmente rico.
  • Caso o coalho líquido não esteja disponível, pode-se usar coalho em pó, seguindo as instruções da embalagem para a diluição correta.
  • A temperatura ambiente pode influenciar no tempo de coagulação; ajustes podem ser necessários conforme a região e estação do ano.

Perguntas Frequentes

Posso usar leite pasteurizado para fazer o queijo?
Sim, mas o sabor pode variar, pois o leite cru possui características únicas que conferem autenticidade à receita.
É necessário utilizar vinagre de maçã ou posso usar outro tipo?
O vinagre de maçã é recomendado por dar um toque suave, mas outros vinagres de sabor neutro podem ser usados sem comprometer o resultado final.
Quanto tempo demora a coalhada a se formar?
O tempo de coagulação pode variar entre 45 minutos e 1 hora, dependendo da temperatura do leite e ambiente.
Como conservar o queijo fresco mineiro?
Armazene em um recipiente fechado na geladeira e consuma dentro de 5 dias para aproveitar seu frescor e qualidade.
Preciso curar o queijo após prensá-lo?
Não há necessidade de cura prolongada; o queijo fresco é consumido logo após a prensagem e um breve descanso em temperatura ambiente.