Profiteroles
Profiteroles são deliciosos doces franceses compostos por pequenas bolinhas de massa choux, recheadas com um suave creme e cobertas com uma irresistível calda de chocolate. Esta sobremesa une tradição e sofisticação, sendo perfeita para ocasiões especiais, festas ou até mesmo um mimo no dia a dia.
Categoria
Sobremesas
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
20 unidades
Calorias
150 kcal por unidade
Visualizações
5
Utensílios Necessários
- Panela média
- Assadeira
- Papel manteiga
- Saco de confeitar
- Tigela
- Espátula
- Batedor de arame
Ingredientes
Massa Choux
- 250ml de água
- 100g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 150g de farinha de trigo
- 4 ovos
Recheio de Creme de Confeiteiro
- 500ml de leite integral
- 100g de açúcar
- 4 gemas
- 40g de amido de milho
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura de Chocolate
- 200g de chocolate meio amargo
- 100ml de creme de leite
Modo de Preparo
Preparando a Massa Choux
- Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma panela média, aqueça a água, a manteiga e o sal até começar a ferver.
- Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa se desprender das paredes da panela.
- Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar um pouco.
- Acrescente os ovos um a um, misturando bem até obter uma massa lisa e homogênea.
- Transfira a massa para um saco de confeitar e faça pequenas porções na assadeira.
Assando os Profiteroles
- Leve a assadeira ao forno e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que as bolinhas estejam douradas e firmes.
- Retire do forno e, ainda quente, fure cada bolinha com um palito para liberar o vapor e evitar que murchem.
Preparando o Creme de Confeiteiro
- Aqueça o leite com a essência de baunilha em uma panela até quase ferver.
- Em uma tigela separada, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogênea.
- Despeje lentamente o leite quente na mistura, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem.
- Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e obter a consistência de um creme.
- Desligue o fogo e deixe o creme esfriar completamente antes de utilizar no recheio.
Preparando a Cobertura de Chocolate
- Pique o chocolate meio amargo e coloque-o em uma tigela.
- Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate.
- Misture bem até que o chocolate derreta completamente e a mistura se torne lisa e brilhante.
Montagem Final
- Utilizando o saco de confeitar, faça uma abertura em cada profiterole e recheie com o creme de confeiteiro já frio.
- Disponha os profiteroles em um prato de servir e regue com a cobertura de chocolate por cima.
- Sirva imediatamente para aproveitar a textura crocante da massa com o recheio cremoso.
Dicas e Observações
- Deixe a massa esfriar um pouco após cozinhá-la para que os ovos se incorporem de maneira ideal, evitando que cozinhem na mistura.
- Se desejar, experimente variar o recheio, utilizando chantilly ou sorvete para uma versão diferenciada.
- Furar os profiteroles logo após assar ajuda a manter a textura crocante, evitando que fiquem murchos com o acúmulo de vapor.
Perguntas Frequentes
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa choux pode ser preparada e assada previamente. Recheie e cubra com chocolate pouco antes de servir.
É possível congelar os profiteroles?
Recomenda-se congelar apenas as bolinhas assadas. Descongele e, na sequência, recheie e cubra com chocolate para manter a qualidade.
Qual o segredo para uma massa leve e crocante?
O segredo está em cozinhar a massa corretamente, retirar do fogo no momento certo e furar os profiteroles imediatamente após assar.
Posso usar outro tipo de chocolate na cobertura?
Sim, você pode substituir o chocolate meio amargo por ao leite ou branco, mas lembre-se que isso alterará o sabor final da sobremesa.
O que fazer se o creme de confeiteiro empelotar?
Caso o creme empelote, passe-o por uma peneira e misture vigorosamente para obter uma textura lisa.