Pirarucu de Casaca

O Pirarucu de Casaca é um prato tradicional da culinária amazônica que une o sabor marcante do pirarucu a uma combinação de ingredientes que valorizam sua textura e aroma. Ideal para ocasiões especiais, ele traz um toque de história e cultura para a mesa.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 450 kcal por porção
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Frigideira
  • Faca de chef
  • Tábua de corte
  • Tigelas
  • Espátula
  • Travessa para montagem

Ingredientes

Preparação do Pirarucu

  • 1 kg de filé de pirarucu dessalgado e limpo
  • Suco de 2 limões
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem da Casaca

  • 500 g de mandioca cozida e amassada
  • 200 g de banana-da-terra madura cortada em rodelas e frita
  • 150 g de queijo coalho em cubos
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate maduro picado
  • Cheiro-verde a gosto
  • Azeite para refogar

Molho de Finalização

  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher de sopa de manteiga de garrafa
  • Sal a gosto
  • Pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

Modo de Preparo

Preparação do Pirarucu

  1. Tempere os filés de pirarucu com suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por 30 minutos.
  2. Grelhe os filés em uma frigideira com um fio de azeite até que estejam dourados e cozidos.
  3. Desfie os filés, preservando pedaços maiores para manter a textura.

Montagem da Casaca

  1. Refogue a cebola e o pimentão com azeite até que fiquem macios. Adicione o tomate e cozinhe rapidamente.
  2. Misture a mandioca amassada com parte do refogado para formar uma base cremosa.
  3. Em uma travessa, espalhe uma camada fina de mandioca, seguida pelo pirarucu desfiado.
  4. Acrescente as rodelas de banana-da-terra frita e os cubos de queijo coalho, intercalando camadas com o restante do refogado e o cheiro-verde.

Finalização com Molho

  1. Em uma panela, aqueça o leite de coco com a manteiga de garrafa em fogo baixo, mexendo até dissolver bem.
  2. Ajuste o sal e, se desejar, acrescente a pimenta dedo-de-moça para incrementar o sabor.
  3. Regue o molho sobre toda a casaca e decore com mais cheiro-verde antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais acentuado, deixe o pirarucu marinar por mais tempo.
  • A banana-da-terra pode ser substituída por banana-prata para uma variação mais suave.
  • Monte a casaca próximo ao horário de servir para manter a textura dos ingredientes e a crocância da banana.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro peixe no lugar do pirarucu?
Embora seja possível, o sabor característico do prato é garantido com o pirarucu, que traz a autenticidade da receita.
Qual a melhor forma de dessalgar o pirarucu?
O ideal é deixar o peixe de molho em água com suco de limão por pelo menos 2 horas, trocando a água uma ou duas vezes.
É possível preparar a casaca com antecedência?
Recomenda-se montar o prato próximo da hora de servir para preservar a textura e os sabores de cada camada.
Posso substituir a mandioca por outro ingrediente?
Você pode usar batata-doce cozida, mas tenha em mente que o sabor e a textura da receita original serão alterados.
Como posso ajustar o nível de picância do molho?
Adicione a pimenta dedo-de-moça de forma gradual, provando o molho até atingir o nível desejado.