Picanha Ao Forno Com Sal Grosso

Esta receita traz todo o sabor e suculência de uma picanha preparada no forno com sal grosso. Uma técnica que realça os temperos naturais da carne, ideal para momentos especiais ou um churrasco caseiro.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 2h30
Rendimento 4 porções
Calorias 600 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Assadeira funda
  • Papel alumínio
  • Pinça ou espátula
  • Forno

Ingredientes

Carne e temperos

  • 1 peça de picanha de aproximadamente 1,2 kg
  • 150 g de sal grosso
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
  • Ramos de alecrim ou tomilho a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparo da Picanha

  1. Retire a picanha da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
  2. Faça cortes superficiais na gordura, formando um padrão em losangos, para melhorar a penetração dos temperos.
  3. Em uma tigela, misture o sal grosso, alho, pimenta-do-reino, as ervas e o azeite de oliva.
  4. Esfregue a mistura em toda a peça, massageando bem para que os temperos penetrem na carne.
  5. Cubra a picanha com papel alumínio e deixe marinar por, pelo menos, 1 hora (ou durante a noite na geladeira para um sabor mais intenso).
  6. Preaqueça o forno a 200°C.
  7. Retire o papel alumínio e disponha a picanha na assadeira com a gordura voltada para cima.
  8. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 1h30, virando a peça na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
  9. Utilize uma pinça para retirar a carne e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar para manter a suculência.

Dicas e Observações

  • Se preferir uma carne mais dourada, deixe o papel alumínio nos primeiros 40 minutos e retire depois para finalizar o dourado.
  • Utilize um termômetro de carne para checar o ponto ideal; a temperatura interna deve estar em torno de 60°C para mal passado e 70°C para ao ponto.
  • Para acompanhar, sugerimos uma farofa rústica ou um purê de batatas, que combinam perfeitamente com o sabor marcante da picanha.

Perguntas Frequentes

É necessário deixar a picanha marinar por longos períodos?
Não é obrigatório, mas marinar durante pelo menos 1 hora realça os sabores. Marinar de um dia para o outro intensifica o sabor ainda mais.
Posso utilizar outro corte de carne?
Embora a receita seja ideal para picanha, outros cortes bovinos podem ser experimentados, mas o tempo de forno e os resultados podem variar.
Como sei quando a carne está pronta?
Utilize um termômetro para carne. Para picanha ao ponto, a temperatura interna deve estar em torno de 70°C.
Posso substituir o sal grosso por sal fino?
Recomenda-se o uso de sal grosso, pois ele realça a textura e o sabor da carne sem penetrar demais, o que pode acontecer com o sal fino.
É possível assar a picanha sem papel alumínio?
Sim, mas o papel alumínio ajuda a reter a umidade da carne nos primeiros minutos de cozimento, garantindo uma picanha mais suculenta.