Pescoco de Peru

O pescoço de peru é uma peça deliciosa e versátil que, quando bem preparada, traz sabores intensos e suculentos ao prato. Tradicional em algumas celebrações, é ideal para transformar momentos comuns em experiências especiais.

Categoria Aves
Dificuldade Médio
Tempo 1h30m
Rendimento 4 porções
Calorias 420 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Tigela para marinada
  • Colher de pau
  • Ralador (opcional)

Ingredientes

Ingredientes Principais

  • 1 pescoço de peru (aproximadamente 1,2 kg)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • Sal a gosto
  • 200 ml de caldo de frango ou água
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de páprica defumada

Modo de Preparo

Preparação e Marinada

  1. Limpe bem o pescoço de peru retirando possíveis resíduos e excesso de gordura.
  2. Em uma tigela, misture o alho, a páprica, pimenta-do-reino, sal, e azeite. Esfregue essa mistura sobre o pescoço, garantindo que toda a peça fique bem temperada.
  3. Adicione o vinho branco e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (pode ser de um dia para o outro na geladeira para intensificar os sabores).

Cozimento

  1. Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até dourar levemente.
  2. Adicione o pescoço de peru já temperado, as folhas de louro e despeje o caldo de frango (ou água) e o vinho restante da marinada.
  3. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos após começar a pressão.
  4. Após o tempo de cozimento, desligue a pressão, abra a panela cuidadosamente e confira se a carne está macia e bem temperada.

Finalização e Servir

  1. Retire o pescoço de peru da panela e, se desejar, reduza o molho em fogo médio para intensificar o sabor.
  2. Fatie o pescoço em tiras ou sirva em pedaços inteiros, regando com o molho reduzido.
  3. Decore com ervas frescas, como salsinha ou coentro, e sirva acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou salada verde.

Dicas e Observações

  • Para realçar ainda mais os sabores, deixe o pescoço marinar por mais tempo ou de um dia para o outro na geladeira.
  • Se preferir um molho mais espesso, cozinhe-o em fogo baixo sem tampa até atingir a consistência desejada.
  • Experimente adicionar um toque de limão ou raspas de cítrico ao final do cozimento para um sabor refrescante.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o pescoço de peru sem usar panela de pressão?
Sim, você pode cozinhar em uma panela comum, mas o tempo de cozimento será maior, podendo chegar a 2 horas ou mais dependendo da intensidade do fogo.
Qual a melhor forma de armazenar a sobra da receita?
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele para uso futuro por até 2 meses.
Posso utilizar outros tipos de vinho na receita?
Sim, vinhos brancos secos são os mais indicados, mas você pode testar outras variações para um sabor diferente.
É necessário marinar o pescoço de peru?
A marinada ajuda a intensificar o sabor e melhorar a maciez da carne, mas se estiver com pressa, pode reduzir o tempo, embora o sabor final seja menos marcado.
Como saber se o pescoço de peru está bem cozido?
A carne deve estar macia a ponto de desmanchar ao toque com um garfo, e os temperos devem estar bem incorporados ao molho.