Peru de Natal

Uma receita tradicional para o Natal, onde o peru ganha um toque especial com marinada de ervas e frutas cítricas, resultando em uma carne suculenta e com uma pele dourada. Ideal para reunir a família e celebrar com um prato repleto de sabor e tradição.

Categoria Natal
Dificuldade Médio
Tempo 5 horas
Rendimento 10 porções
Calorias 450 calorias
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Utensílios Necessários

  • Assadeira grande
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Pincel para marinada
  • Papel alumínio
  • Termômetro para carnes

Ingredientes

Marinada e Temperos

  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 1 colher de sopa de páprica defumada

Peru

  • 1 peru de aproximadamente 4kg, limpo
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 limão cortado ao meio

Recheio (opcional)

  • 1 maçã fatiada
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de caldo de galinha

Modo de Preparo

Preparação da Marinada

  1. Em uma tigela, misture o sal, pimenta-do-reino, alho, suco de laranja, azeite, alecrim, tomilho e páprica.
  2. Reserve parte da marinada para pincelar o peru durante o assado.

Marinando o Peru

  1. Com uma escova ou pinça, espalhe a marinada por toda a superfície do peru, inclusive na cavidade interna.
  2. Coloque as rodelas de cebola, as metades de limão e os ingredientes do recheio (se usar) dentro do peru.
  3. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas, preferencialmente durante a noite.

Assando o Peru

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Transfira o peru para uma assadeira e cubra-o com papel alumínio para manter a umidade.
  3. Asse por aproximadamente 4 horas, removendo o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a pele.
  4. Durante o assado, pincele o peru ocasionalmente com a marinada reservada.

Finalizando e Servindo

  1. Utilize um termômetro para carnes; a temperatura interna deve atingir 75°C para garantir o cozimento.
  2. Retire o peru do forno e deixe-o descansar por 20 minutos antes de fatiar.
  3. Sirva acompanhado do recheio e de guarnições de sua preferência.

Dicas e Observações

  • Marinar o peru durante a noite intensifica os sabores e ajuda a amaciar a carne.
  • Para uma pele ainda mais crocante, seque bem o peru com papel toalha antes de aplicar a marinada.
  • Experimente substituir o suco de laranja por vinho branco para uma variação de sabor no preparo.

Perguntas Frequentes

Posso preparar a marinada com antecedência?
Sim, a marinada pode ser preparada até 24 horas antes e guardada na geladeira.
Qual o melhor método para garantir que o peru esteja bem cozido?
Utilize um termômetro para carnes; o peru está pronto quando a temperatura interna atinge 75°C.
A cobertura de recheio é obrigatória?
Não, o recheio é opcional e pode ser preparado à parte se preferir uma versão mais leve.
Posso substituir as ervas indicadas?
Sim, ervas como sálvia e orégano podem ser usadas para variar o sabor da marinada.
É necessário retirar o papel alumínio durante o assado?
Sim, remover o papel alumínio nos últimos 30 minutos é essencial para dourar a pele e alcançar uma textura crocante.