Pernil Macio

O Pernil Macio é um prato tradicional e suculento, perfeito para reunir família e amigos em ocasiões especiais. Com sua carne desmanchando e temperos bem equilibrados, este prato proporciona uma experiência saborosa e memorável.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 4 horas
Rendimento 8 a 10 porções
Calorias 450 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Assadeira grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Panela para molho
  • Papel alumínio

Ingredientes

Marinada e tempero

  • 1 pernil de aproximadamente 3kg
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 1/4 xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
  • 2 colheres de sopa de ervas finas (tomilho, alecrim, sálvia)
  • 2 folhas de louro

Molho para acompanhamento

  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 1 cebola média picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Preparação do pernil

  1. Lave o pernil e seque bem com papel toalha.
  2. Em uma tigela, misture o alho, vinho branco, suco de laranja, azeite, sal, pimenta, ervas finas e as folhas de louro.
  3. Faça cortes rasos na superfície do pernil para que os temperos penetrem melhor.
  4. Marinar o pernil com a mistura, cobrindo bem toda a peça. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência durante a noite.

Cozimento

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Coloque o pernil em uma assadeira, despeje a marinada por cima e cubra com papel alumínio.
  3. Asse por aproximadamente 3 horas, regando ocasionalmente com o próprio molho da marinada.
  4. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C para dourar a carne, assando por mais 30 minutos.
  5. Verifique se a carne está macia; caso necessário, deixe assar um pouco mais até atingir a textura desejada.

Preparação do molho

  1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
  2. Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar até que os vegetais estejam bem desfeitos.
  3. Tempere com sal e pimenta a gosto e, se preferir, bata o molho no liquidificador para obter uma consistência cremosa.
  4. Sirva o molho quente sobre o pernil fatiado.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe o pernil marinar durante a noite inteira.
  • Se preferir, substitua o vinho branco por vinho tinto para uma variação no sabor do prato.
  • Acompanhe o pernil com batatas assadas ou uma salada fresca para um prato completo e harmonioso.

Perguntas Frequentes

Posso preparar a marinada com antecedência?
Sim, a marinada pode ser preparada com até um dia de antecedência e o pernil pode ser deixado marinando na geladeira.
Quanto tempo de marinada é ideal?
O ideal é deixar o pernil marinar por no mínimo 4 horas, mas o recomendado é durante a noite para melhor absorção dos temperos.
Posso usar outro corte de carne?
Embora o pernil seja o corte ideal para essa receita, outros cortes de carne suína também podem ser utilizados, mas o tempo de cozimento pode variar.
Como saber se o pernil está macio?
A carne deve desmanchar facilmente ao toque de um garfo; se ainda estiver resistente, continue assando até atingir a maciez desejada.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho pode ser feito antes e reaquecido na hora de servir, o que pode até ajudar a intensificar os sabores.