Pene ao Molho Bolonhesa Especial da Abima

Uma receita original que une a suavidade do pene com um molho bolonhesa rico e temperado, ideal para momentos de confraternização e almoço em família.

Categoria Massas
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 15 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Frigideira funda
  • Escorredor de macarrão
  • Faca de corte
  • Tábua de corte
  • Colher de pau

Ingredientes

Massa

  • 400g de pene
  • 1 colher de sopa de sal (para a água)
  • 2 litros de água

Molho Bolonhesa

  • 500g de carne moída (patinho ou acém)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 cenouras médias raladas
  • 1 talo de salsão picado
  • 400g de tomate pelado (triturado)
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 pitada de açúcar

Modo de Preparo

Preparação do Molho Bolonhesa

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira funda e doure a cebola até ficar transparente.
  2. Adicione o alho, o salsão e a cenoura, refogando por mais 3-4 minutos até amaciar.
  3. Acrescente a carne moída, mexendo sempre para quebrar os pedaços, e deixe dourar por cerca de 8 minutos.
  4. Se desejar, adicione o vinho tinto e deixe reduzir por 2 minutos.
  5. Misture o tomate triturado, o extrato de tomate, a folha de louro, o orégano e o açúcar. Tempere com sal e pimenta.
  6. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Cozinhando o Pene

  1. Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com o sal.
  2. Adicione o pene e cozinhe conforme as instruções da embalagem, geralmente de 9 a 11 minutos, até ficar al dente.
  3. Escorra o macarrão utilizando um escorredor e reserve.

Finalização

  1. Misture o pene ainda quente com o molho bolonhesa, envolvendo bem a massa.
  2. Verifique o tempero e ajuste, se necessário.
  3. Sirva em seguida, acompanhado de queijo parmesão ralado e folhas de manjericão, se desejar.

Dicas e Observações

  • Para um molho mais encorpado, deixe cozinhar por mais tempo em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Caso prefira um molho vegetariano, substitua a carne moída por proteína de soja texturizada e ajuste os tempos de cozimento.
  • Adicionar um toque de pimenta vermelha pode realçar ainda mais os sabores do molho.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o pene por outro tipo de massa?
Sim, massas como penne rigate ou fusili também são ótimas opções para absorver o molho.
Como evitar que a carne fique ressecada no molho?
Cozinhe a carne no fogo médio e misture-a bem com os vegetais para manter a umidade, além de não deixar ferver em excesso.
É necessário usar vinho tinto na receita?
Não, o vinho tinto é opcional e pode ser omitido se preferir uma versão sem álcool.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho bolonhesa pode ser preparado com até 48 horas de antecedência e reaquecido na hora de misturar com a massa.
Qual é o segredo para um molho bem temperado?
O segredo está em refogar bem os vegetais e deixar o molho cozinhar em fogo baixo por tempo suficiente para apurar os sabores.