Peixe a Belle Meunière

A receita de Peixe a Belle Meunière é um clássico da culinária francesa, combinando a delicadeza do peixe branco com o sabor marcante do molho de manteiga, limão e salsinha. Um prato sofisticado que, mesmo simples de preparar, encanta pelo aroma e sabor.

Categoria Peixes
Dificuldade Médio
Tempo 40 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias aprox 350 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Frigideira antiaderente
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Espátula
  • Prato para servir
  • Peneira ou prato raso para empanar

Ingredientes

Para o Peixe

  • 4 filés de peixe branco (ex: linguado, robalo ou tilápia) - aproximadamente 150g cada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 100g de farinha de trigo para empanar

Para o Molho Belle Meunière

  • 100g de manteiga sem sal (dividida em duas partes: 70g para dourar o peixe e 30g para o molho)
  • 1/4 xícara de suco de limão siciliano fresco
  • 1/2 xícara de caldo de peixe ou legumes
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

Modo de Preparo

Preparo do Peixe

  1. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  2. Passe os filés na farinha de trigo, retirando o excesso, para formar uma leve camada.
  3. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 70g de manteiga em fogo médio até formar uma espuma.
  4. Frite os filés cuidadosamente, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e cozidos por dentro.
  5. Retire os filés da frigideira e mantenha-os aquecidos.

Preparo do Molho Belle Meunière

  1. Na mesma frigideira, diminuindo um pouco o fogo, adicione os 30g restantes de manteiga.
  2. Quando a manteiga começar a dourar levemente (cuidado para não queimar), acrescente o suco de limão e o caldo de peixe.
  3. Deixe reduzir um pouco o molho por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente para incorporar os sabores.
  4. Finalize adicionando a salsinha picada e desligue o fogo.
  5. Despeje o molho sobre os filés de peixe já prontos e sirva imediatamente.

Dicas e Observações

  • Utilize peixe fresco e de qualidade para obter um sabor mais delicioso e uma textura suave.
  • Cuidado com a manteiga: deixe dourar sem deixar queimar, para evitar um gosto amargo no molho.
  • Se desejar um toque especial, acrescente algumas alcaparras ao molho ou decore com rodelas finas de limão.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro tipo de peixe para essa receita?
Sim, peixes de carne firme como o robalo, linguado ou até mesmo tilápia são boas opções.
Preciso usar farinha para empanar o peixe?
Sim, a farinha ajuda a criar uma textura dourada e crocante, realçando o sabor do prato.
Como evitar que a manteiga queime no molho?
Mantenha o fogo médio-baixo e fique atento ao momento da manteiga dourar, mexendo constantemente para não queimar.
Posso ajustar o nível de acidez do molho?
Claro, se preferir um molho menos ácido, diminua a quantidade de suco de limão e complemente com um pouco mais de caldo.
É possível preparar a receita sem glúten?
Sim, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou outra farinha sem glúten para adaptar a receita.