Pavlova

A pavlova é uma sobremesa elegante e refrescante, caracterizada por seu merengue crocante por fora e macio por dentro. Tradicionalmente acompanhada de chantilly e frutas frescas, é perfeita para celebrações e ocasiões especiais.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 250 calorias por porção aproximadamente
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Utensílios Necessários

  • Batedeira
  • Tigela grande
  • Peneira
  • Forma assadeira
  • Papel manteiga
  • Espátula
  • Forno

Ingredientes

Merengue

  • 6 claras de ovo em temperatura ambiente
  • 300g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 pitada de sal

Cobertura

  • 200ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Frutas frescas sortidas (morango, kiwi, framboesa, maracujá)

Modo de Preparo

Preparando o Merengue

  1. Pré-aqueça o forno a 120°C.
  2. Em uma tigela, bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos suaves.
  3. Adicione o açúcar aos poucos, batendo continuamente até obter um merengue firme e brilhante.
  4. Incorpore delicadamente o vinagre e o amido de milho.
  5. Forre uma forma com papel manteiga e modele o merengue formando um disco com uma leve depressão no centro.

Assando o Merengue

  1. Asse o merengue no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora e 15 minutos.
  2. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente dentro dele, com a porta entreaberta, para evitar rachaduras.

Preparando a Cobertura

  1. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até formar um chantilly consistente.
  2. Espalhe o chantilly sobre o merengue frio.
  3. Decore com as frutas frescas de sua preferência distribuídas de forma uniforme.

Dicas e Observações

  • Utilize claras em temperatura ambiente para garantir maior volume do merengue.
  • Peneire o açúcar antes de adicioná-lo às claras para evitar grânulos que possam interferir na textura.
  • Decore com frutas sazonais para um toque fresco e personalizado à sobremesa.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o merengue com antecedência?
Sim, o merengue pode ser preparado com antecedência, mas o chantilly deve ser feito na hora de servir para manter a consistência ideal.
Por que o merengue racha durante o resfriamento?
Rachaduras podem ocorrer devido a mudanças bruscas de temperatura. Deixe o merengue esfriar lentamente no forno com a porta entreaberta.
Qual é o papel do vinagre na receita?
O vinagre ajuda a estabilizar as claras e a manter a estrutura do merengue durante o cozimento.
Posso substituir o creme de leite por uma opção sem lactose?
Sim, você pode utilizar creme vegetal para obter uma versão sem lactose, mas a textura pode variar um pouco.
Como evitar que o merengue fique molhado por dentro?
Assegure-se de bater as claras até atingir picos firmes e asse em baixa temperatura. O tempo de forno também é crucial para secar o exterior sem ressecar completamente o interior.