Pave de Chocolate com Mousse de Maracuja

Este pavê de chocolate com mousse de maracujá é uma sobremesa sofisticada e refrescante, combinando a riqueza do chocolate com a acidez vibrante do maracujá. Ideal para ocasiões especiais ou para encerrar um jantar com um toque tropical.

Categoria Sobremesas
Dificuldade Médio
Tempo 2h30
Rendimento 8 porções
Calorias 350 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Batedeira
  • Liquidificador
  • Forma retangular média
  • Espátula
  • Faqueira
  • Ralador (opcional)

Ingredientes

Base e Montagem

  • 400g de biscoitos champagne
  • 300ml de leite integral
  • 200g de chocolate meio amargo derretido
  • 200ml de creme de leite (fresco ou de caixinha)

Mousse de Maracujá

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara de suco de maracujá concentrado (ou polpa processada com semente coada)
  • 2 envelopes de gelatina sem sabor (equivalente a 20g)
  • 1/4 xícara de água para hidratar a gelatina

Ganache de Chocolate

  • 150g de chocolate meio amargo
  • 150ml de creme de leite

Modo de Preparo

Preparando a Mousse de Maracujá

  1. Hidrate os 2 envelopes de gelatina na 1/4 de xícara de água por aproximadamente 5 minutos.
  2. Em uma panela, aqueça um pouco do leite condensado e, quando começar a ferver, adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente.
  3. No liquidificador, bata o leite condensado, creme de leite, suco de maracujá e a gelatina dissolvida por 1 minuto.
  4. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

Preparando a Ganache de Chocolate

  1. Pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela.
  2. Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate.
  3. Mexa delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.
  4. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem do Pavê

  1. Em uma travessa retangular, faça uma camada fina de leite com chocolate derretido (misturando o chocolate já derretido com o leite) para umedecer a base.
  2. Distribua os biscoitos champagne sobre a camada líquida, cobrindo toda a superfície.
  3. Sobre os biscoitos, espalhe metade da mousse de maracujá, alisando com a espátula.
  4. Regue com parte da ganache de chocolate, formando uma camada intermediária.
  5. Repita as camadas: mais uma rodada de biscoitos umedecidos, mousse e finalize com o restante da ganache.
  6. Finalize decorando com sementes de maracujá, raspas de chocolate e, se desejar, folhas de hortelã para frescor.
  7. Leve o pavê à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para que as camadas se unam e firmem.

Dicas e Observações

  • Utilize biscoitos frescos para evitar que a massa fique muito mole ou desmanche na montagem.
  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe a mousse de maracujá descansar na geladeira por um período maior, cerca de 1 hora, antes de montar o pavê.
  • Caso deseje um pavê com toque extra de crocância, adicione uma camada fina de castanhas trituradas entre as camadas de biscoito e mousse.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o biscoito champagne por outro tipo?
Sim, você pode usar biscoitos mais firmes, como maisena, mas cuidado com o tempo de umedecimento para não desmanchar.
Preciso usar gelatina sem sabor?
Recomenda-se a gelatina sem sabor para manter o sabor autêntico do maracujá, mas você pode ajustar se preferir outro tipo.
É possível fazer a receita sem creme de leite?
Para a ganache e a mousse, o creme de leite é essencial para a cremosidade, mas você pode substituí-lo por uma versão light se desejar reduzir as calorias.
Como deixar a mousse mais firme?
Certifique-se de dissolver bem a gelatina e deixe a mousse na geladeira pelo tempo recomendado, isso ajudará na firmeza da preparação.
Posso preparar a receita com antecedência?
Sim, o pavê pode ser montado no dia anterior e mantido na geladeira, o que torna os sabores ainda mais integrados.