Pato no Tucupi de Manaus

O Pato no Tucupi é um prato tradicional da culinária amazônica, que une a riqueza dos temperos com o sabor único do tucupi. Uma receita emblemática de Manaus, que desperta memórias e celebra a cultura local.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 4 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 550 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Frigideira
  • Liquidificador
  • Faca de chef
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Tigela

Ingredientes

Pato e Marinada

  • 1 pato inteiro, limpo e cortado em pedaços
  • Suco de 2 limões
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 folhas de louro

Molho de Tucupi

  • 2 litros de tucupi fresco
  • 100g de goma de mandioca
  • 1 pimenta-de-cheiro picada (opcional)
  • Sal a gosto

Complementos e Temperos

  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparando o Pato

  1. Tempere os pedaços de pato com o suco de limão, alho, sal, pimenta e folhas de louro. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de pato até que fiquem bem selados.

Preparando o Molho de Tucupi

  1. Aqueça o tucupi em outra panela até levantar fervura. Reduza o fogo e, aos poucos, adicione a goma de mandioca, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
  2. Acrescente a pimenta-de-cheiro se desejar um toque mais picante e ajuste o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que o molho comece a engrossar.

Finalização e Montagem

  1. Incorpore os pedaços de pato dourados ao molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, permitindo que os sabores se integrem bem.
  2. Nos últimos 15 minutos de cozimento, adicione a cebola, os tomates e o coentro picado, mexendo delicadamente para que se integrem sem desmanchar.
  3. Finalize com um fio de azeite e ajuste os temperos, se necessário, antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para um molho mais homogêneo, adicione a goma de mandioca devagar e mexa continuamente para evitar grumos.
  • Se preferir um sabor mais intenso, deixe o pato marinar por até 4 horas, garantindo uma infusão maior dos temperos.
  • Sirva acompanhado de arroz branco e farofa, que ressaltam ainda mais a autenticidade da culinária amazônica.

Perguntas Frequentes

Posso usar tucupi enlatado em vez do fresco?
O ideal é usar tucupi fresco para garantir o sabor autêntico, mas se optar pelo enlatado, ajuste os temperos conforme necessário.
Qual o tempo recomendado para marinar o pato?
Recomenda-se marinar o pato por pelo menos 1 hora, podendo ser estendido até 4 horas para intensificar os sabores.
Como evitar grumos na goma de mandioca ao preparar o molho?
Adicione a goma aos poucos, mexendo constantemente, para garantir que se dissolva uniformemente e não forme grumos.
É possível preparar essa receita sem pimenta?
Sim, a pimenta-de-cheiro é opcional e pode ser retirada para uma versão menos picante da receita.
Quais acompanhamentos combinam melhor com o Pato no Tucupi?
Além do tradicional arroz branco e farofa, uma salada fresca pode complementar a refeição e trazer leveza ao prato.