Pastel de Belem

O Pastel de Belem é uma iguaria tradicional portuguesa, conhecido por sua massa folhada crocante e creme de ovos aveludado. Combinando técnica e tradição, este doce encanta paladares há séculos e é perfeito para qualquer momento do dia.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 12 porções
Calorias 300
Visualizações 5

Utensílios Necessários

  • Forno
  • Forma de muffin ou tabuleiro para mini pastéis
  • Rolo de massa
  • Batedor de arame
  • Panela média
  • Tigelas
  • Espátula

Ingredientes

Massa Folhada

  • 250g de farinha de trigo
  • 125g de manteiga sem sal gelada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 120ml de água gelada

Recheio de Creme

  • 500ml de leite
  • 8 gemas de ovos
  • 200g de açúcar
  • 50g de amido de milho
  • 1 pau de canela
  • Casca de 1 limão

Modo de Preparo

Preparando a Massa

  1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
  2. Incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos, obtendo uma textura de farofa.
  3. Adicione a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
  4. Envolva a massa em plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
  5. Abra a massa com um rolo e forre forminhas de muffin ou um tabuleiro pequeno, pressionando delicadamente para formar a base dos pastéis.

Preparando o Recheio

  1. Aqueça o leite em uma panela com o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver para infundir os sabores e, em seguida, retire os aromatizantes.
  2. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme liso.
  3. Verta lentamente o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para evitar que os ovos cozinhem de forma abrupta.
  4. Transfira a mistura de volta para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até o creme engrossar levemente.
  5. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos antes de utilizar.

Montagem e Finalização

  1. Preaqueça o forno a 220°C.
  2. Despeje o creme ligeiramente morno sobre a massa folhada nas forminhas, preenchendo até 3/4 de sua capacidade.
  3. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o creme comece a borbulhar.
  4. Retire os pastéis do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
  5. Sirva morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com açúcar de confeiteiro se desejar.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura adequada para evitar problemas na textura do creme e da massa.
  • A massa folhada pode ser preparada com antecedência e mantida congelada, facilitando a realização em dias de maior movimento.
  • Se preferir um sabor mais aromático, experimente adicionar uma pitada de essência de baunilha ao creme.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a manteiga por margarina na massa?
Embora seja possível, a margarina pode alterar a textura e o sabor, comprometendo a leveza característica do pastel.
Como evitar que o creme coagule ao incorporar o leite quente?
É fundamental adicionar o leite gradativamente e mexer constantemente, garantindo uma transição suave sem cozinhar as gemas excessivamente.
Posso utilizar pasta pronta de massa folhada?
Sim, porém a fabricação caseira permite um controle maior sobre a textura e o frescor do pastel, contribuindo para o sabor tradicional.
Qual a melhor forma de armazenar os pastéis prontos?
Guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente e, se preferir, reaqueça no forno para restaurar a crocância.
É possível congelar os pastéis com recheio?
Recomenda-se congelar a massa folhada pré-assada sem o recheio, para que, ao reaquecer, se possa adicionar o creme fresco e manter a textura ideal.