Pão de Ló de Chocolate com Recheio e Cobertura

Um delicioso pão de ló de chocolate, leve e fofinho, com um surpreendente recheio cremoso e uma cobertura de ganache intensamente chocolatuda, perfeito para celebrar ocasiões especiais ou para um lanche caprichado.

Categoria Bolos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 1 bolo (aproximadamente 10 fatias)
Calorias 350 kcal por fatia
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Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Batedeira
  • Fouet
  • Espátula de silicone
  • Forma redonda de 25cm
  • Peneira
  • Panela
  • Frigideira pequena

Ingredientes

Massa

  • 4 ovos (separar claras e gemas)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 1/2 xícara de cacau em pó de boa qualidade
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara de leite integral
  • 50g de manteiga derretida

Recheio

  • 200g de chocolate meio amargo picado
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de licor de chocolate (opcional)

Cobertura

  • 150g de chocolate ao leite ou meio amargo
  • 100ml de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Massa

  1. Preaqueça o forno a 180°C e unte a forma com manteiga e farinha.
  2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
  3. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Acrescente a manteiga derretida e o leite, misturando bem.
  4. Peneire a farinha, o cacau em pó e o fermento sobre a mistura de gemas. Incorpore delicadamente usando movimentos envolventes.
  5. Adicione as claras em neve à massa, misturando com cuidado para não perder a aeração.
  6. Despeje a massa na forma e asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.

Recheio

  1. Aqueça levemente o creme de leite em uma panela, evitando ferver.
  2. Coloque o chocolate picado em uma tigela e despeje o creme de leite quente sobre ele. Misture até obter uma ganache lisa.
  3. Adicione o açúcar e o licor de chocolate, se estiver utilizando, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.
  4. Leve à geladeira por 20 minutos para engrossar um pouco, facilitando a montagem.

Cobertura

  1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até quase ferver.
  2. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e a manteiga, deixando descansar por 2 minutos.
  3. Misture bem até formar uma ganache homogênea e brilhante.
  4. Se necessário, aqueça ligeiramente em banho-maria para atingir a consistência desejada para espalhar sobre o bolo.

Montagem

  1. Após o resfriamento completo do bolo, corte-o ao meio horizontalmente para formar duas camadas.
  2. Espalhe o recheio generosamente sobre a camada inferior e recoloque a parte superior cuidadosamente.
  3. Cubra todo o bolo com a ganache, utilizando uma espátula para criar uma camada uniforme.
  4. Decore a gosto e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para obter um bolo mais aerado, bata bem as claras em neve e incorpore-as delicadamente à massa.
  • Caso não possua licor de chocolate, pode ser substituído por uma dose pequena de essência de baunilha.
  • Deixe o bolo descansar na geladeira após a montagem para que o recheio e a cobertura se firmem, facilitando o corte.
  • Experimente polvilhar cacau em pó ou raspas de chocolate por cima para um visual mais sofisticado.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar chocolate branco no recheio ou na cobertura?
Sim, você pode substituir pelo chocolate branco, mas o sabor final será mais suave e adocicado.
É necessário utilizar ovos em temperatura ambiente?
Sim, ovos em temperatura ambiente ajudam a obter uma melhor incorporação dos ingredientes e uma massa mais leve.
O que fazer se a massa não crescer adequadamente?
Verifique se as claras foram batidas corretamente e incorporadas devagar, e certifique-se de que o fermento está dentro do prazo de validade.
Posso preparar o recheio com antecedência?
Sim, o recheio pode ser preparado com algumas horas de antecedência e armazenado na geladeira, facilitando a montagem.
Como armazenar o bolo depois de montado?
Mantenha o bolo refrigerado, em um recipiente hermético, por até 3 dias para preservar a textura e o sabor.