Panelada

A panelada é um prato típico repleto de sabor e tradição, preparado com miúdos de boi e legumes, que conquista paladares com sua combinação marcante e aromática. Ideal para quem aprecia receitas rústicas e cheias de personalidade, esse prato faz sucesso tanto no dia a dia quanto em ocasiões especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2h30min
Rendimento 6 porções
Calorias 450 kcal por porção
Visualizações 6

Utensílios Necessários

  • Panelas grandes
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escorredor

Ingredientes

Ingredientes Principais

  • 1 kg de miúdos de boi (fígado, rins e coração), limpos e cortados em cubos
  • 300 g de moela, limpa e picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de bacon em cubinhos
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 cenoura média cortada em rodelas
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 vidro pequeno de vinho tinto (opcional)

Modo de Preparo

Preparação dos Miúdos

  1. Lave bem os miúdos de boi e a moela, retirando qualquer resíduo de gordura e sangue.
  2. Corte os miúdos e a moela em cubos uniformes para garantir um cozimento equilibrado.
  3. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Refogado Base

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure os cubos de bacon até que fiquem crocantes.
  2. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem translúcidos e levemente dourados.
  3. Acrescente o tomate, o pimentão e a cenoura, mexendo bem para que os vegetais comecem a amolecer.
  4. Incorpore o extrato de tomate e a folha de louro, cozinhando por 3 a 4 minutos.

Cozimento da Panelada

  1. Adicione os miúdos e a moela à panela, misturando bem com o refogado.
  2. Se desejar, acrescente o vinho tinto para intensificar os sabores, deixando evaporar o álcool.
  3. Cubra os ingredientes com água suficiente para submergir todos os itens e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 1h30min, mexendo ocasionalmente.
  4. Verifique o ponto dos miúdos, ajustando o sal e a pimenta se necessário.
  5. Finalize polvilhando cheiro-verde picado e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para uma panelada ainda mais rica, você pode adicionar batatas cortadas em cubos nos últimos 30 minutos de cozimento.
  • O uso do vinho tinto é opcional, mas ele ajuda a intensificar o sabor e amaciar os miúdos.
  • Certifique-se de limpar bem os miúdos para evitar sabores indesejados e garantir um prato impecável.

Perguntas Frequentes

Posso substituir os miúdos de boi por outros tipos de carne?
Embora a panelada seja tradicionalmente feita com miúdos, você pode experimentar outros cortes para variações, mas o sabor original será diferente.
Qual é o tempo ideal de cozimento para não deixar os miúdos duros?
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30min, garantindo que os miúdos fiquem macios sem perder a textura.
Preciso usar vinho tinto para a receita?
Não é obrigatório, mas o vinho tinto adiciona uma camada extra de sabor e ajuda a amaciar a carne. Se preferir, pode omitir ou substituir por caldo de carne.
Posso fazer a receita sem moela?
Sim, a receita pode ser adaptada sem a moela, utilizando apenas outros miúdos, mas a combinação original é que confere o sabor autêntico da panelada.
Como garantir que os miúdos fiquem limpos e sem cheiro forte?
Lave os miúdos em água corrente e deixe de molho com um pouco de suco de limão antes do preparo, isso ajuda a remover odores indesejados.