Paella Espanhola Tradicional

A paella espanhola tradicional é um prato icônico que reúne uma rica combinação de frutos do mar, carnes e vegetais, realçando a arte culinária da Espanha. Com cores vibrantes e sabores intensos, ela é perfeita para encontros familiares e celebrações especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 4 a 6 porções
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Paellera ou frigideira larga
  • Panela média
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau

Ingredientes

Arroz e Caldo

  • 400g de arroz para paella
  • 1,2 litros de caldo de galinha ou de frutos do mar
  • 1 pitada de açafrão
  • Sal a gosto

Carnes e Frutos do Mar

  • 200g de frango em pedaços
  • 200g de coelho (opcional) em pedaços
  • 200g de camarões limpos
  • 200g de mexilhões limpos
  • 150g de lula em anéis

Vegetais e Temperos

  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 150g de ervilhas frescas ou congeladas
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparação dos Ingredientes

  1. Tempere o frango e o coelho com sal e pimenta.
  2. Limpe bem os frutos do mar, removendo qualquer impureza.
  3. Corte os pimentões, pique a cebola, o alho e os tomates.

Cozinhando a Paella

  1. Aqueça a paellera com o azeite e doure os pedaços de frango e coelho até ficarem bem dourados.
  2. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos.
  3. Incorpore os tomates, os pimentões e o alecrim, cozinhando por alguns minutos para liberar os sabores.
  4. Acrescente o arroz e misture bem para que todos os grãos fiquem envolvidos com o tempero.
  5. Despeje o caldo previamente aquecido com o açafrão e ajuste o sal. Mantenha o fogo médio-alto e evite mexer o arroz para formar a crosta característica (socarrat).
  6. Após cerca de 10 minutos, distribua os frutos do mar e as ervilhas sobre o arroz.
  7. Deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos ou até que o arroz absorva quase todo o líquido e os frutos do mar estejam cozidos.
  8. Retire do fogo e deixe a paella descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas e Observações

  • Utilize um caldo de boa qualidade para realçar os sabores autênticos da paella.
  • Evite mexer o arroz durante o cozimento para ajudar a formar a crosta (socarrat) no fundo da paellera.
  • Se preferir uma versão só de frango, basta substituir o coelho por mais frango e ajustar os temperos conforme necessário.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de arroz no lugar do arroz para paella?
É recomendado o uso de arroz de grão curto, pois absorve melhor os líquidos e sabores sem ficar empapado.
Como faço para limpar os frutos do mar corretamente?
Certifique-se de remover as impurezas e, no caso dos mexilhões, descarte aqueles que estiverem abertos e não se fecharem ao bater levemente.
Posso substituir o açafrão por outra especiaria?
Você pode utilizar colorau para dar cor, mas o aroma do açafrão é único e essencial na paella tradicional.
Qual é o segredo para formar o socarrat?
Evite mexer o arroz durante o cozimento e mantenha o fogo em temperatura média-alta nos minutos finais para criar a camada dourada no fundo da paellera.
A paella pode ser preparada com antecedência?
A paella é melhor apreciada fresca, embora você possa preparar os ingredientes com antecedência e cozinhar na hora de servir.