Nhoque
O nhoque é um clássico da culinária italiana, preparado com batatas macias e farinha, que resulta em uma massa leve e saborosa. Tradicionalmente servido com molho de tomate e manjericão, é perfeito para refeições em família ou ocasiões especiais.
Categoria
Massas
Dificuldade
Médio
Tempo
1 hora e 30 minutos
Rendimento
4 porções
Calorias
320
Visualizações
4
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Escorredor
- Ralador
- Tábua de corte
- Faca
- Colher de pau
- Rolo de macarrão (opcional)
Ingredientes
Massa
- 1 kg de batatas (preferencialmente Yukon Gold ou mesma variedade amarela)
- 250g de farinha de trigo (aproximadamente, podendo ajustar a textura da massa)
- 1 ovo grande
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Molho
- 500 ml de molho de tomate caseiro
- 2 dentes de alho picados
- Folhas de manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo
Massa
- Lave e cozinhe as batatas com casca em água salgada até que fiquem bem macias.
- Retire as batatas, deixe esfriar e, ainda quentes, tire a casca e passe-as pelo espremedor ou amasse bem.
- Em uma superfície limpa, misture as batatas amassadas com a farinha, o ovo, o azeite, sal e pimenta, incorporando os ingredientes delicadamente até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa levemente até adquirir uma consistência maleável, evitando trabalhar demais para não deixá-la pesada.
- Divida a massa em porções, enrole cada uma em forma de rolinho e, com uma faca, corte em pequenos pedaços para formar os nhoques.
- Cozinhe os nhoques em água fervente salgada. Quando subirem à superfície, deixe cozinhar por mais 1-2 minutos e, então, retire-os com uma escumadeira.
Molho
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue os dentes de alho até dourarem levemente.
- Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos.
- Incorpore as folhas de manjericão fresco ao molho, desligue o fogo e misture delicadamente com os nhoques cozidos.
- Sirva imediatamente, podendo complementar com queijo parmesão ralado se desejar.
Dicas e Observações
- Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha aos poucos, mas sem exagerar para não endurecer os nhoques.
- Evite sovar demais a massa, pois isso pode resultar em nhoques pesados e menos macios.
- Experimente variar o molho: utilize pesto, molho de manteiga com sálvia ou até um molho branco para versões diferentes.
Perguntas Frequentes
Posso preparar a massa do nhoque com antecedência?
Sim, a massa pode ser preparada e refrigerada por até 24 horas ou congelada em pequenas porções.
Como saber quando o nhoque está cozido?
Os nhoques estão prontos quando sobem à superfície da água fervente, indicando que estão cozidos por dentro.
É necessário usar batatas específicas para fazer nhoque?
Batatas de polpa amarela, como a Yukon Gold, são ideais pois possuem a textura adequada para uma massa leve.
Posso substituir a farinha de trigo por outra farinha?
É possível, mas a textura pode variar. Farinhas sem glúten podem ser usadas, porém serão necessárias adaptações na receita.
O que faço se minha massa ficar muito úmida?
Se a massa estiver úmida, acrescente mais farinha aos poucos até atingir uma consistência que permita modelar os nhoques sem grudar nas mãos.