Moussaka

A Moussaka é um prato tradicional dos Bálcãs e do Oriente Médio, repleto de camadas de berinjela, carne temperada e um creme branco aveludado. É perfeito para um jantar especial ou para surpreender em uma refeição em família, combinando sabores intensos e texturas marcantes.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1h30
Rendimento 6 porções
Calorias 420
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Utensílios Necessários

  • Faca
  • Tábua de corte
  • Frigideira grande
  • Forma refratária
  • Panelas diversas
  • Liquidificador ou batedor manual
  • Ralador

Ingredientes

Camada de Berinjela

  • 3 berinjelas médias cortadas em fatias de 0,5 cm
  • Sal a gosto (para retirar o amargor)
  • Azeite de oliva para grelhar

Recheio de Carne

  • 500g de carne moída (preferencialmente de cordeiro ou uma mistura de cordeiro e boi)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate grande sem sementes picado
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho Branco

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 500ml de leite integral
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ovo (para dar brilho, opcional)

Modo de Preparo

Preparo das Berinjelas

  1. Disponha as fatias de berinjela em uma bandeja e polvilhe sal para retirar o amargor. Deixe descansar por 20 minutos e, em seguida, enxágue e seque com papel toalha.
  2. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados até dourarem ligeiramente. Reserve.

Preparo do Recheio de Carne

  1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar translúcida.
  2. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
  3. Incorpore a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
  4. Acrescente o tomate picado e o vinho tinto. Cozinhe em fogo médio até reduzir um pouco.
  5. Tempere com canela, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e reserve.

Preparo do Molho Branco

  1. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo sempre para formar um roux.
  2. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sem parar para evitar grumos. Cozinhe até que o molho comece a engrossar.
  3. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Se desejar, bata ligeiramente o ovo e incorpore ao molho para dar mais cremosidade, sempre em fogo baixo.
  4. Retire do fogo quando o molho atingir uma consistência aveludada.

Montagem e Finalização

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Em uma forma refratária, faça uma primeira camada com as fatias de berinjela grelhadas.
  3. Distribua o recheio de carne sobre a berinjela e, em seguida, cubra com mais uma camada de berinjela.
  4. Despeje o molho branco sobre todas as camadas, espalhando bem para cobrir uniformemente.
  5. Leve ao forno por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
  6. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para reduzir a quantidade de gordura, você pode grelhar as fatias de berinjela sem adicionar muito azeite ou utilizar um spray de cozinha.
  • Se preferir um toque mais exótico, adicione um pouco de pimenta síria ou cominho ao recheio de carne.
  • É importante deixar as berinjelas descansarem com sal antes de cozinhar para reduzir o amargor e melhorar a textura.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a carne de cordeiro por outra proteína?
Sim, você pode utilizar carne bovina ou até mesmo uma opção mista, mas o sabor pode variar ligeiramente.
É possível preparar a Moussaka com antecedência?
Sim, você pode montar a receita e refrigerá-la. Apenas ajuste o tempo de forno para que ela aqueça por igual.
O que fazer se a berinjela ainda estiver amargada após o sal?
Se o amargor persistir, deixe as fatias repousando por um tempo maior com sal e enxágue novamente antes de grelhar.
Posso congelar a Moussaka?
Sim, ela pode ser congelada após o preparo. Congele em porções individuais e descongele lentamente na geladeira antes de reaquecer.
Como evitar que o molho branco fique empelotado?
Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente em fogo baixo, e utilize um fouet para garantir que não se formem grumos.