Mondongo
O mondongo é um prato tradicional repleto de sabores intensos e reconfortantes, ideal para reunir a família em volta da mesa. Com uma história rica e uma preparação cuidadosa, este ensopado celebra a culinária típica, trazendo o sabor da tradição a cada colherada.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
8 porções
Calorias
350
Visualizações
3
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Escorredor
- Colher de pau
- Panela de pressão (opcional)
Ingredientes
Ingredientes Principais
- 1 kg de mondongo (bucho de boi) limpo e cortado em tiras
- 300 g de patas ou miúdos de boi (opcional, para enriquecer o sabor)
- 200 g de costela bovina em pedaços
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem pele e sementes picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- Azeite de oliva para refogar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água suficiente para cobrir os ingredientes
Modo de Preparo
Limpeza e Pré-cozimento
- Lave bem o mondongo em água corrente com uma mistura de água, sal e um pouco de vinagre para retirar odores e impurezas.
- Corte o mondongo em tiras ou cubos e, se desejar, faça um pré-cozimento em água fervente com sal por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.
Refogado dos Temperos
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
- Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, refogando até que fiquem macios e liberem seus aromas.
- Acrescente o colorau e as folhas de louro, mexendo bem para integrar os sabores.
Cozimento Completo
- Adicione o mondongo pré-cozido (e as patas ou miúdos, se estiver usando) à panela de refogado.
- Incorpore a costela bovina e cubra todos os ingredientes com água suficiente.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que todos os ingredientes estejam macios.
- Se preferir utilizar panela de pressão, cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, para um resultado mais rápido.
Finalização
- Ajuste os temperos se necessário e deixe o ensopado descansar por alguns minutos fora do fogo.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva o mondongo bem quente, acompanhado de arroz branco ou pão fresco.
Dicas e Observações
- Certifique-se de limpar bem o mondongo, utilizando água com vinagre, para reduzir odores e impurezas.
- Utilizar panela de pressão pode reduzir significativamente o tempo de cozimento, mantendo a maciez da carne.
- Sirva o mondongo com um toque de limão e acompanhe com arroz branco para realçar o sabor do prato.
Perguntas Frequentes
Como faço a limpeza adequada do mondongo?
Lave o mondongo em água corrente misturada com sal e vinagre, esfregando bem para remover impurezas e odores.
Posso utilizar outros cortes de carne no preparo do mondongo?
Sim, além da costela, você pode adicionar outros miúdos ou partes bovinas para enriquecer o sabor da receita.
Qual o tempo ideal de cozimento para deixar o mondongo macio?
O cozimento em panela comum leva cerca de 1 hora e 30 minutos, podendo variar conforme o tamanho dos pedaços. Na panela de pressão, o tempo é reduzido para 30 a 40 minutos.
É necessário pré-cozer o mondongo?
Sim, o pré-cozimento ajuda a eliminar odores e impurezas, deixando o sabor mais puro para o prato final.
Posso congelar o mondongo preparado?
Sim, o mondongo pode ser armazenado no congelador por até 3 meses em recipiente hermético, mantendo seu sabor e textura.