Molho de Funghi Secchi

Descubra o charme do Molho de Funghi Secchi, um molho sofisticado com aromas terrosos e profundos, ideal para acompanhar massas e carnes. Sua textura marcante e sabor complexo trazem um toque gourmet para qualquer refeição.

Categoria Molhos
Dificuldade Médio
Tempo 40 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 180 por porção
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Utensílios Necessários

  • panela média
  • frigideira
  • tigela para reidratação
  • tábua de corte
  • faca afiada
  • colher de pau

Ingredientes

Molho de Funghi Secchi

  • 30 g de funghi secchi
  • 200 ml de água quente (para reidratar os funghi)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 150 ml de caldo de legumes caseiro ou água
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
  • 1 pitada de noz-moscada ralada

Modo de Preparo

Preparação dos Funghi Secchi

  1. Coloque os funghi secchi em uma tigela e despeje a água quente, deixando-os reidratar por cerca de 20 minutos.
  2. Após reidratados, esprema delicadamente para retirar o excesso de água e reserve junto com a água de reidratação filtrada.

Preparação do Molho

  1. Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar translúcida, por aproximadamente 3-4 minutos.
  2. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tendo cuidado para não queimar.
  3. Incorpore os funghi reidratados e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo para que absorvam os sabores.
  4. Despeje o caldo de legumes (ou a água reservada) na panela e deixe ferver em fogo médio por 5 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
  5. Adicione o creme de leite fresco, o tomilho (se estiver usando) e tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
  6. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja levemente espesso e cremoso.

Finalização

  1. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
  2. Retire o ramo de tomilho antes de servir.
  3. Sirva quente sobre massas, carnes grelhadas ou como acompanhamento de risotos.

Dicas e Observações

  • Para um molho ainda mais intenso, deixe os funghi reidratar por mais alguns minutos e utilize toda a água filtrada para realçar o sabor.
  • Se preferir uma textura mais aveludada, bata o molho no liquidificador após o cozimento.
  • Experimente adicionar um toque de vinho branco durante o refogado para um aroma extra especial.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o molho de funghi secchi com antecedência?
Sim, o molho pode ser preparado com até 2 dias de antecedência. Guarde na geladeira e reaqueça lentamente em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
É possível congelar o molho?
Embora seja possível congelar o molho, o creme de leite pode alterar a textura ao descongelar. Recomenda-se congelar sem o creme e adicioná-lo durante o reaquecimento.
Qual a melhor massa para acompanhar este molho?
Massas longas, como tagliatelle ou fettuccine, harmonizam muito bem, permitindo que o molho envolva cada fio de macarrão.
Posso substituir o funghi secchi por outro tipo de cogumelo?
Sim, embora o funghi secchi tenha um sabor único, cogumelos como shiitake ou porcini secos podem ser usados como alternativa com excelentes resultados.
O que fazer se o molho ficar muito grosso?
Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de legumes ou água reservada dos funghi para ajustar a consistência desejada.