Molho a Putanesca

O Molho a Putanesca é um clássico italiano que traz a intensidade do azeite, o toque salgado das anchovas e o aroma marcante das azeitonas. Perfeito para massas e pratos do dia a dia, este molho conquista com seu sabor robusto e equilíbrio único de ingredientes.

Categoria Molhos
Dificuldade Médio
Tempo 30 minutos
Rendimento Serve 4 porções
Calorias 180 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela funda
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escorredor

Ingredientes

Molho a Putanesca

  • 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 filés de anchova picados
  • 1 lata (400g) de tomates pelados
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelas
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas
  • 1 pitada generosa de pimenta calabresa
  • Sal a gosto
  • 1/4 xícara de salsinha fresca picada

Modo de Preparo

Preparo do Molho

  1. Aqueça o azeite em uma panela funda em fogo médio.
  2. Adicione o alho picado e refogue até dourar levemente, tomando cuidado para não queimar.
  3. Incorpore as anchovas picadas e mexa até que se dissolvam no azeite, formando a base do molho.
  4. Acrescente os tomates pelados, esmagando-os com a colher para liberar o suco e a polpa.
  5. Adicione as azeitonas, as alcaparras e a pimenta calabresa. Misture bem e ajuste o sal.
  6. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
  7. Finalize incorporando a salsinha fresca picada e desligue o fogo.
  8. Sirva o molho com sua massa favorita ou utilize-o como acompanhamento em outras receitas.

Dicas e Observações

  • Para um molho com sabor mais suave, reduza a quantidade de pimenta calabresa.
  • Se preferir um molho mais encorpado, deixe cozinhar um pouco mais para reduzir o líquido.
  • Este molho pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira por até 3 dias, intensificando os sabores.

Perguntas Frequentes

Posso substituir as anchovas por outro ingrediente?
Sim, embora o sabor único das anchovas seja essencial, você pode usar uma pequena quantidade de molho de peixe para obter um efeito similar.
O molho pode ser congelado?
Sim, o molho a putanesca pode ser congelado por até 2 meses. Apenas descongele lentamente na geladeira antes de usar.
Qual a melhor massa para acompanhar este molho?
Massas longas, como espaguete ou linguine, capturam bem o molho, mas você pode experimentar com outras variedades.
Posso preparar o molho sem alcaparras?
Claro! Se você não tiver alcaparras, pode substituí-las por um pouco de azeitonas a mais ou omitir completamente, ajustando o tempero ao gosto.
É necessário refogar as anchovas no azeite?
Sim, refogar as anchovas no azeite ajuda a liberar seu sabor e cria a base ideal para a integração dos demais ingredientes.