Mocoto do Tio Marcelo

O Mocoto do Tio Marcelo é uma receita que celebra a tradição e o sabor marcante dos pratos típicos. Com um preparo cuidadoso e ingredientes frescos, este ensopado rico em nuances de temperos se torna a escolha perfeita para reunir a família e amigos em momentos especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 450 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Tigela

Ingredientes

Mocoto e Carnes

  • 1kg de mocotó bovino limpo (inclua pedaços que contenham carne com osso)
  • 200g de carne de músculo em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 30 ml de azeite de oliva

Temperos e Legumes

  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros sem sementes picados
  • 1 cenoura média cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de cheiro-verde picado

Líquidos

  • 500 ml de água
  • 200 ml de caldo de carne (caseiro ou dissolvido em água quente)

Modo de Preparo

Preparação Inicial

  1. Tempere o mocotó e a carne de músculo com sal e pimenta-do-reino.
  2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços de mocotó e carne até selarem bem.
  3. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem transparentes.

Cozimento

  1. Acrescente o tomate, a cenoura, o pimentão e a folha de louro, misturando bem os ingredientes.
  2. Adicione a água e o caldo de carne, integrando todos os sabores.
  3. Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, até que o mocotó esteja macio e o caldo encorpado.

Finalização

  1. Abra a panela com cuidado após liberar a pressão.
  2. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e salpique o cheiro-verde por cima.
  3. Deixe o prato descansar por alguns minutos antes de servir para que os sabores se harmonizem.

Dicas e Observações

  • Para um caldo mais espesso, amasse levemente os legumes durante o cozimento e deixe ferver por mais alguns minutos.
  • Caso não encontre mocotó fresco, consulte açougues especializados ou utilize cortes alternativos que liberem gelatina natural, como joelho bovino.
  • Experimente servir o prato com arroz branco, polenta ou até mesmo uma farofa crocante para complementar os sabores.

Perguntas Frequentes

Posso preparar essa receita sem panela de pressão?
Sim, é possível, mas o tempo de cozimento será significativamente maior. Utilize uma panela com tampa e mantenha o fogo baixo para um cozimento lento.
Qual é o ponto ideal do mocotó para que fique macio?
O mocotó deve atingir um ponto em que a carne se desmanche facilmente e libere uma textura gelatinosa, indicando que está bem cozido.
Como ajustar a espessura do caldo?
Se desejar um caldo mais espesso, deixe cozinhar por mais tempo ou amasse alguns dos legumes, integrando-os ao molho.
Posso congelar o Mocoto do Tio Marcelo?
Sim, o prato pode ser congelado. Recomenda-se consumir em até 2 meses para manter a qualidade do sabor e a textura.
Existe uma alternativa ao caldo de carne?
Embora o caldo de carne enfatize o sabor tradicional, você pode usar caldo de legumes, mas saiba que isso poderá alterar o perfil de sabor do prato.